Cuisine andalouse
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
La cuisine andalouse est la cuisine issue de l'Andalousie, en Espagne. Parmi les plats notables, citons le gaspacho, le poisson frit (souvent appelé pescaíto frito[1] dans la langue vernaculaire locale), les jamones de Jabugo, Valle de los Pedroches et Trevélez, et les vins de Jerez, en particulier le sherry. Le plus ancien livre de recettes connu de la cuisine andalouse date du XIVe siècle[2].
Depuis 2009, le caballa de Andalucía (en français ; maquereau d'Andalousie) est enregistré comme Indication géographique protégée (IGP).
La friture dans la cuisine andalouse est dominée par l'utilisation de l'huile d'olive[3] qui est produite dans les provinces de Jaén, Cordoue, Séville et Grenade. Malaga, Almería, Cadix et Huelva produisent également de l'huile d'olive, mais en plus petite quantité. Les aliments sont saupoudrés de farine a la Andaluza (c'est-à-dire uniquement de la farine, sans œuf ni autre ingrédient, mais pouvant inclure de la farine de pois chiche, notamment pour les pâtes à frire). Ils sont ensuite frits dans une grande quantité d'huile d'olive chaude.
Poissons et crustacés
Avec cinq provinces côtières, la consommation de poissons et de crustacés est assez élevée : crevettes blanches de la baie de Cadix ; crevettes roses ; murex ; anchois ; petits calmars ; seiches ; bocas de la Isla, un plat de San Fernando qui utilise un crabe local capable de régénérer sa pince ; flet , etc.
La cuisine andalouse comprend également des plats de fruits de mer moins fréquents, comme les ortiguillas, des anémones de mer en pâte.
