Russello
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Le blé 'Russello', appelé aussi 'Rossello', 'Ruscio', ou 'Russieddru' (à Delia )[1], est l'un des 32 cultivars[2] de blé dur (Triticum durum var. hordeiforme)[3],[4] faisant partie du groupe des tétraploïdes à 28 chromosomes. Ce blé, typique de l'arrière-pays sicilien, est cultivé surtout dans les zones d'Agrigente, Caltanissetta, Palerme, Raguse et Trapani. Il permet un semis précoce et a une maturité tardive[5]. Cette variété, qui était très répandue en Sicile avant la Seconde Guerre mondiale[6], ne requiert pas de grandes quantités d'azote contrairement à des cultivars plus modernes et plus productifs[7].
L'épi du 'Russello' a une couleur qui tend vers le rouge, d'où son nom, et a une tige haute. Sa farine permet, avec peu d'eau, de produire des pains à pâte dure, très digestes et capables de durer plusieurs jours.
C'est, avec le 'Timilia' ou 'Tummulia', le blé le plus ancien de l'île. Il se caractérise par un caryopse très long, de couleur ambre et d'aspect vitreux. La plante présente de fortes racines, adaptées aussi à des sols peu profonds[6] et a une production réduite.
Le 'Russello' est une des 52 variétés de blés durs siciliens. Selon le généticien Francesco D'Amato, ce blé pourrait dériver d'une variété de blé russe, le 'Taganrog'[8]. Cette hypothèse n'est cependant pas soutenue par des preuves certaines. Il semble s'être répandu dans les Balkans, dans la Russie sud-occidentale, en Anatolie et ensuite aux États-Unis[5] dans le Dakota du Nord[9].
Cette variété est cultivée actuellement en Sicile, surtout dans la province de Raguse où il sert essentiellement à la production de farine pour la fabrication du pain local[10].
Paradoxalement, la culture de cette variété sicilienne typique ne donne pas droit aux subventions de l'Union européenne[11].
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