Sauce Soubise
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France
| Autre(s) nom(s) | Sauce Soubise, sauce soubise, sauce à la Soubise |
|---|---|
| Lieu d’origine |
France |
| Créateur | Charles de Rohan-Soubise (attribution) |
| Date | XVIIIe siècle |
| Place dans le service | Sauce |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Sauce béchamel, oignon |
| Mets similaires | Sauce blanche, sauce béchamel, sauce à l'oignon, sauce bretonne, sauce Mornay, sauce cardinal, sauce suprême, sauce chateaubriand |
| Classification | Cuisine française, sauce |
La sauce Soubise ou sauce soubise ou sauce à la Soubise[1] est une recette de cuisine traditionnelle de sauce de la cuisine française, variante de la sauce béchamel avec des oignons.
La sauce Soubise est une variante des sauce blanche, sauce à l'oignon et sauce béchamel, à base de proportions plus ou moins riches de beurre, farine, lait, crème fraiche (éventuellement) à laquelle on ajoute des oignons réduits en purée épaisse[2],[3],[4]. Les oignons sont revenus à la poêle jusqu'à devenir translucides (sans qu'ils brunissent), puis mélangés à la sauce béchamel[5].
Veau Orloff sauce Soubise aux champignons.
Gratin de fruits de mer créole sauce Soubise.
Œuf mollet Soubise et caviar.
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Elle peut accompagner de nombreuses recettes de viandes, poissons ou légumes, telles que poulet soubise, rôti de veau soubise, velouté de volaille à la sauce Soubise, œuf frit ou œuf mollet soubise[6]…
