Sauce chateaubriand
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Royaume-Uni)
| Lieu d’origine |
Ambassade de France à Londres (présumé) ( Royaume-Uni) |
|---|---|
| Créateur | Montmireil, chef-cuisinier personnel de l'écrivain François-René de Chateaubriand |
| Date | 1822 (présumé) |
| Place dans le service | Sauce |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Fond brun, vin blanc, beurre, échalote, bouquet garni |
| Mets similaires | Sauce Colbert, beurre maître d'hôtel, beurre d'escargot, sauce Périgueux, sauce Beauharnais, sauce béarnaise, sauce mousquetaire, duxelles |
| Accompagnement | Chateaubriand (viande) |
| Classification | Cuisine française, gastronomie |
Une sauce chateaubriand est une sauce associée à l'origine au chateaubriand, spécialité culinaire gastronomique de la cuisine française, à base de fond brun, vin blanc, beurre, échalote et bouquet garni, du nom de l'écrivain français du XIXe siècle François-René de Chateaubriand[1].
La grillade de bœuf à la Chateaubriand ou steak chateaubriand est une recette créée en 1822, selon le Larousse gastronomique, par Montmireil, chef-cuisinier personnel de l'écrivain François-René de Chateaubriand, alors qu'il est ambassadeur de France à Londres en Angleterre. Cette pièce de viande de bœuf taillée dans le filet (un des morceaux les plus tendres et fondants) est alors cuite saignante à la façon du rosbif ou du bœuf Wellington de la cuisine anglaise[2] et servie avec cette sauce chateaubriand.
