Tortellini
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| Lieu d’origine |
Bologne et Modène en Émilie-Romagne ( Italie) |
|---|---|
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pâtes farcies, viande, œuf, fromage |
| Mets similaires | Tortelloni, cappelletti, pâtes farcies, ravioli, raviole, mezzelune, agnolotti, culurgiones, tortelli amari de Castel Goffredo, tortelli di patate |
| Classification | Cuisine romagnole, cuisine italienne |
Les tortellini (tortellino, au singulier) sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaire des villes de Bologne et Modène en Émilie-Romagne, à base de pâtes farcies pliées, variantes des ravioli, tortelloni et cappelletti[1].
Le mot tortellini (pluriel de tortellino) est un diminutif et variante des tortelli (it) (pluriel de tortello) lui-même diminutif de torta (it) (« gâteau » ou « tarte », en italien).
Histoire
Les villes voisines de Bologne, Modène, et Castelfranco Emilia, en Émilie-Romagne, revendiquent l'origine historique de cette spécialité culinaire locale, servie entre autres pour le repas de Noël, variante des ravioli (du XIIIe siècle), et des tortelloni et cappelletti (plus grands). Des légendes populaires locales racontent que leurs formes sont inspirées de celle d'un bouton de rose, ou encore du nombril de Lucrèce Borgia, ou de Vénus, déesse de l'amour de la mythologie romaine[2],[3].
D'après la recette originale locale, les tortellini sont farcis avec un mélange de viande (jambon, lombes de porc et mortadelle), Parmigiano Reggiano (parmesan), œuf et noix de muscade. Ils sont traditionnellement préparés et servis dans un bouillon de chapon (tortellini in brodo, tortellini au bouillon de viande), ou plus rarement avec une sauce à la crème (tortellini alla panna)[4].
En dehors de l'Italie, le plat est souvent confondu avec les tortelloni, et pour cette raison il en existe de nombreuses variantes artisanales, de l'industrie agroalimentaire, et de la grande distribution, généralement remplis entre autres de viande, jambon cru, ricotta, fromage, épinard, pesto, courge, potiron, citrouille, noix, ou champignon et cuisinés à la crème, en sauce, ou en soupe[5]
