Tarocco (orange)
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| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Sapindales |
| Famille | Rutaceae |
| Genre | Citrus |
| Orange sanguine Tarocco | |
.jpg) Tarocco sanguine à gauche | |
| Lieu d’origine | Sicile, Calabre |
|---|---|
| Place dans le service | Jus de fruit, salades, pâtisserie, cocktails |
| Classification | IGP Arancia rossa di Sicilia |
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L'orange tarocco est une orange sicilienne renommée, spécialité de Lentini, Francofonte, Adrano et de la vallée du Simeto. De nombreux cultivars portent ce nom. C'est un gros fruit ovale à peau fine, à pulpe plus ou moins sanguine, sans pépins.
Elle est la variété la plus cultivée parmi les IGP Orange sanguine de Sicile, aux côtés de Moro et de Sanguinello[1].
Selon Gaetano Ruggieri (voir Bibliographie), la variété tarocco a été découvert vers 1900 par un agrumiculteur passionné de Francofonte (province de Syracuse), Dinaro Gesualdo, qui avait remarqué que, dans son verger d'agrumes, il y avait un oranger qui se distinguait des autres par ses beaux fruits à peau fine et à pulpe sans pépins, teintés de rouge, d'excellente saveur. L’origine de ce plant reste inconnue ; Gesualdo a multiplié les orangers de même souche avec des greffes tirées de son verger d'agrumes.
À partir de 1905, Dinaro Gesualdo commença à diffuser le nouveau plant à Pedegaggi sous le nom de « Zenia di Dinaro » avec des résultats très encourageants. Ce nouveau type d'orange a rapidement trouvé la faveur des autres producteurs d'agrumes qui n'ont pas tardé à le diffuser et à le faire connaître. D’autres provinces de Sicile ont accueilli le nouveau fruit. Dans les années 1930, la tarocco fut introduite également en Calabre[2].
L'origine du mot est incertaine, le lien avec le jeu de tarot, homonyme en italien, n'est pas démontré[3].
Dénomination
La tarocco est classée dans les oranges sanguines[4], elle n'est pas une navel[5] même si elle peut avoir un second fruit embryonnaire[6]. L'origine est inconnue, la plantation était déjà importante au début du XXe siècle. La production de Tarocco mentionnée dans l'Annuario statistico italiano de 1978 est à Catane de l'ordre de 10 000 t[7].
L'IGP Arancia rossa di Sicilia a été enregistrée le 21 juin 1996[8] avec comme variétés couvertes Tarocco, Moro et Sanguinello et une zone géographique à l'ouest et au sud de Catane (diverses communes des provinces d'Enna, Catane et Syracuse[1].
Cultivars et hybrides
Les oranges sanguines ne doivent pas leur coloration uniquement au cultivar mais aussi au climat (la coloration sanguine nécessite un hiver froid[9]) et au porte-greffe. Le porte-greffe Citrange (spécialement C22) donne un fruit bien coloré, à l'opposé le porte-greffe C. macrophylla nuit à la coloration[10]. Encore faut-il distinguer selon les cultivars[11]. Depuis 1990, les chercheurs du CREA (Acireale) ont sélectionné les cultivars les plus pigmentés après un gros travail de multiplication[12].
Description
Oranger dense, épineux, moyennement vigoureux. Fruits subovales de taille moyenne; le poids varie entre 200 et 250 g[14], à grande de jaune à rouge-orange, pulpe orange ou rouge/violacée, moins coloré que Moro[15].
Largement plantée en Sicile, elle se cultive aussi en Espagne (sous les noms de cultivars Tarocco Rosso et Tarocco Ippolito[16]), au Maroc[6] et en Afrique du Sud.
La pigmentation sanguine est due à la présence de composés bioactifs dont 10 anthocyanes, 7 dérivées de cyanidine et 3 de delphinidine, la cyanidine 3-(6″-malonylglucoside) et la cyanidine 3-glucoside[17]. 3 gènes codants sont impliqués dans la régulation des anthocyanes chez Tarocco[18].
Obtentions contemporaines
A. Gentile et G. Distefano donnent 20 cultivars d'orange Tarocco, plus ou moins pigmentés et de maturité étalée de décembre (Tapi obtention Acireale 1975 à pulpe intensément colorée, asperme et TDV Tarocco Degenerazione delle Vesichette sélection CRA-IEC Acireale 1976[19]) à avril[20] (Tarocco Meli NL C 8158, clone Meli, Acireale, 1988) et mai (Tarocco Messina rotondo, Acireal 1988, fruit un peu plus petit que les Tarocco classiques)[21].
L'inventaire (2006) de la Région Sicile décrit 14 cultivars d'oranges pigmentées (sanguines) dont 13 Tarocco[21]. Les cultivars notables sont:
- Tarocco Scirè est la variété originale découverte par les frères Scirè, la plus répandue,
- Tarocco Sciara fruit de grande taille avec un rendement en jus élevé, faible pigmentation anthocyanique,
- Tarocco San Alfio tardive, faible pigmentation anthocyanique,
- Tarocco Rosso VCR, forte pigmentation anthocyanique à maturité,
- Tarocco Lempso autre forte pigmentation anthocyanique y compris la peau et teneur élevée en acidité[21]. Sa teneur en flavanones est spécialement élevée[22] tout comme l'activité anti-inflammatoire et antioxydante (en modèle murin[23]).
Les hybrides
- Tacle (clementine Monreal 2x × orange Tarocco 4x), TA = Tarocco CLE = clémentine est un hybride triploïde commercialisé depuis 2000 (400 ha en culture),
- Mandared (clementine Nules 2x × orange Tarocco 4x), mandarine sanguine obtenue en 2004[10].
Une orange à jus
L'Italie est le principal producteur de jus d'oranges sanguines[24] dont le rendement en jus en moins bon que les oranges blondes. Les Tarocco produisent un jus d'orange coloré, qui ne se différencie pas par son gout[25] mais spécialement riche en vitamine C[26] (118 à 195 mg/ 250 ml[27]) et en flavanones[28], le niveau de sucre est de 12 à 12,5 ° brix et le pH est acide (3,5)[29].
