Tomme du Jura

C'est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite ^[1]. Il a la forme d'une meule qui possède une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches^[2]. Il se caractérise par sa pâte mi-dure et des petits trous. Il contient 30 % de matière grasse^[1].

Sa pâte fond sous la langue et dégage un parfum léger d'odeur de lait.

• vin blanc : Côtes du Jura, Arbois,
• vin rouge : Arbois (cépages trousseau, poulsard)

On peut le déguster toute l'année.

• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 (ISBN 978-2759200177)

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