Saint-julien (AOC)
appellation viticole française
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Un saint-julien[5] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Saint-Julien-Beychevelle, Cussac-Fort-Médoc et Saint-Laurent-Médoc dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.
| Saint-julien | |
| Monument à Saint-Julien-Beychevelle. | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1936 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Bordeaux |
| Sous-région(s) | vignoble du Médoc |
| Localisation | Gironde |
| Climat | océanique |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
2 175 heures (à Pauillac)[1] |
| Sol | graves |
| Superficie plantée | 896 hectares (en 2023)[2] |
| Nombre de domaines viticoles | 22 domaines |
| Cépages dominants | cabernet sauvignon N, merlot N et cabernet franc N[3] |
| Vins produits | rouges |
| Production | 45 694 hectolitres (en 2023)[2] |
| Pieds à l'hectare | minimum 7 000 ceps/ha[4] |
| Rendement moyen à l'hectare | 51 hl par ha (en 2023)[2] |
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C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, au sud du pauillac. En 2008, le vignoble couvrait 920 ha pour une production moyenne de 41 775 hl, soit un rendement moyen de 45 hl/ha[6].
Historique
Appartenant au vignoble du Médoc, l'appellation partage son histoire avec ses voisines. Le défrichement et la mise en valeur du Médoc ne datent que des XVIe et XVIIe siècles. Les vins de cette région se font progressivement connaitre et leur renommée franchit les frontières.
L'appellation est reconnue officiellement par le décret du [7]. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié dernièrement en [8], puis en [4].
Vignoble
Localisation de l'appellation au sein du vignoble de Bordeaux. |
Aire d'appellation
| Images externes | |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'AOC |
Saint-Julien-Beychevelle est situé entre Margaux et Pauillac, sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde. Les vins sont produits essentiellement sur la commune de Saint-Julien-Beychevelle, mais quelques parcelles sont également réparties sur Cussac-Fort-Médoc, Pauillac et Saint-Laurent-Médoc.
Géologie et orographie
Le vignoble est établi sur une roche sédimentaire, les graves. Homogène en surface avec une mer de galets, le sous-sol révèle au contraire une complexité qui fait la variété des vins de saint-julien[9],[10],[11].
Climatologie
Le climat est tempéré de type océanique, qualifié de « climat aquitain océanique »[12].
La station météo de Bordeaux (à 47 mètres d'altitude) se trouve juste au sud de l'aire d'appellation. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures (°C) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maximale moyenne | 9,4 | 11,2 | 13,7 | 16,3 | 19,7 | 23,2 | 26,1 | 25,6 | 23,7 | 18,9 | 13,1 | 9,9 | 17,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Moyenne | 5,8 | 7,1 | 8,8 | 11,3 | 14,6 | 17,8 | 20,2 | 19,9 | 17,9 | 14 | 9,1 | 6,4 | 12,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Minimale moyenne | 2,3 | 3,1 | 3,9 | 6,3 | 9,5 | 12,4 | 14,4 | 14,2 | 12,2 | 9,1 | 5,1 | 2,9 | 7,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Précipitations | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hauteur (mm) | 100,4 | 85,5 | 76,4 | 72,2 | 77,3 | 56,2 | 46,5 | 54,2 | 73,9 | 87,6 | 94,1 | 98,7 | 923,1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ensoleillement | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Heures | 86 | 109 | 162 | 190 | 211 | 242 | 276 | 249 | 207 | 165 | 103 | 83 | 2 084 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Encépagement
Les cépages utilisés dans cette appellation sont identiques à ceux trouvés partout dans le Médoc : cabernet sauvignon dominant, cabernet franc, merlot, côt (malbec), petit verdot et carménère (traces).
L’appellation est traditionnellement, mais ce point est sujet à controverse, divisée en deux : les vins du sud, plus souples et féminins, proche des margaux ; et les vins du nord, plus puissants et charpentés (les Léoville par exemple), proche des pauillac.
Vendanges
Le rendement est limité par le cahier des charges à un maximum de 57 hectolitres par hectare, avec la possibilité de monter jusqu'au rendement butoir de 63 hl/ha[4] (soit les mêmes limites que pour produire le listrac-médoc, le moulis, le saint-estèphe, le margaux et le pauillac).
Les rendements moyens déclarés ont été, pour l'ensemble de l'appellation[14] :
| Année | Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) |
|---|---|---|---|
| 2017 | 909 | 40 799 | 44 |
| 2018 | 919 | 39 290 | 42 |
| 2019 | 899 | 41 722 | 46 |
| 2020 | 906 | 31 307 | 35 |
| 2021 | 900 | 32 044 | 36 |
| 2022 | 905 | 31 337 | 35 |
| 2023 | 896 | 45 684 | 51 |
| 2024 | 903 | 30 191 | 33 |
Vins
Vinification et élevage
Dégustation
Le saint-julien présente une robe rubis profond, sombre. Au nez, le bouquet est fin, complexe et très délicat, sur des notes de fruits rouges et noirs avec la myrtille et la mûre ; le deuxième nez s’ouvre lentement sur des fragrances de pruneau et des arômes d’élevage comme le cacao, le pain grillé, le café, et la boîte à tabac.
En bouche, c’est un vin d’une tendresse et profondeur remarquables, l’attaque est franche et souple, la matière est dense et s’étale lentement en bouche, les tanins sont très profonds, avec de la sève et un grain unique, la texture est veloutée et délicate ; la finale est magistrale[15].
Hiérarchie des prix
Le prix de vente des vignes ayant droit à l'appellation saint-julien est officiellement en 2023 de 1,8 million d'euros l'hectare en moyenne (variant entre 1,2 et 2 millions d'€) ; les prix sont encore plus élevés sur l'appellation voisine pauillac, atteignant 3 millions d'€/ha (de 2,2 jusqu'à 4,5), des prix qu'on ne retrouve que pour du pomerol ou quelques grands crus bourguignons. Cela est supérieur à ceux pour du margaux qui sont à 1,5 million (de 1 à 2,5), du saint-estèphe à 500 000 € (entre 300 000 et 1 200 000 €) ou du haut-médoc à 50 000 € (de 30 000 à 140 000 €)[16].
Pour une comparaison entre les appellations, on peut aussi prendre les prix pratiqués en vrac (en € pour une tonneau de 900 litres) officiellement pour le calcul des fermages[17] en 2023, qui fournissent une hiérarchie[18] :
- 833,5 € (92,5 €/hl) pour du bordeaux rouge ;
- 1 329,5 € (147.5 €/hl) pour du médoc ;
- 1 588,5 € (176.5 €/hl) pour du haut-médoc ;
- 1 812,5 € (201.5 €/hl) pour du listrac ou du moulis ;
- 5 278,5 € (586.5 €/hl) pour du saint-estèphe ;
- 8 933 € (992.5 €/hl) pour du margaux ;
- 7 648 € (850 €/hl) pour du saint-julien ;
- 9 304 € (1 034 €/hl) pour du pauillac.
Les prix dans le commerce sont évidemment bien plus élevés, variant considérablement en fonction du nom du producteur.
Producteurs
Grands crus classés
L'appellation saint-julien comprend onze grands crus classés, dont cinq deuxièmes grands crus, deux troisièmes grands crus et quatre quatrièmes grands crus. Plusieurs de ces domaines produisent aussi un second vin, une sélection de cuvées moins qualitatives, notamment de vignes plus jeunes :
- Château Beychevelle (4e cru ; + Amiral de Beychevelle ; 92 ha) ;
- Château Branaire-Ducru (4e cru ; + Duluc de Branaire-Ducru ; 60 ha) ;
- Château Ducru-Beaucaillou (2e cru ; + La Croix Ducru-Beaucaillou ; + Le Petit Ducru de Ducru-Beaucaillou ; 90 ha) ;
- Château Gruaud Larose (2e cru ; + Sarget de Gruaud Larose ; 82 ha) ;
- Château Lagrange (3e cru ; + Les Fiefs de Lagrange ; 118 ha) ;
- Château Langoa Barton (3e cru ; 20 ha) ;
- Château Léoville Barton (2e cru ; + La Réserve de Léoville Barton ; 50 ha) ;
- Château Léoville Las Cases (2e cru ; + Le Petit Lion du Marquis de Las Cases ; 98 ha) ;
- Château Léoville Poyferré (2e cru ; + Pavillon de Léoville Poyferré ; 80 ha) ;
- Château Saint-Pierre (4e cru ; + Esprit de Saint-Pierre ; 17 ha) ;
- Château Talbot (4e cru ; + Connétable Talbot ; 110 ha).
Crus bourgeois
Aucun producteur de saint-julien ne figure au classement 2025 des crus bourgeois du Médoc[19].
Cru artisan
Un seul producteur de saint-julien fait partie du classement des crus artisans[20] :
- Château La Fleur Lauga (6 ha).
Autres producteurs
- Château du Glana (+ Château Lalande ; 43,5 ha) ;
- Château Finegrave (0,84 ha) ;
- Château Gloria (+ Château Peymartin ; + Château Haut-Beychevelle Gloria ; 50 ha) ;
- Château La Bridane (+ Château Moulin de la Bridane ; 15 ha) ;
- Château Lalande (15,5 ha) ;
- Château Lalande-Borie (25 ha) ;
- Château Moulin de la Rose (5 ha) ;
- Château Teynac (+ Eléonore du Château Teynac ; 12,5 ha) ;
- Clos du Marquis (+ La petite Marquise du Clos du Marquis ; 98 ha) ;
- Domaine Castaing (1,2 ha)[21].
- Château Capdet
- Château Moulin Riche
- Château Terrey-Gros-Caillou
- Terroir de la Cabane (petit domaine)
- Domaine du Jaugaret (petit domaine)
- Domaine des Regailles (petit domaine)
