Vignoble des Graves
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graves et
cérons
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France
| Vignoble des Graves | |
 Carte du Bordelais. | |
| Désignation(s) | Vignoble des Graves |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | pessac-léognan[1], graves-supérieures, graves et cérons |
| Type d'appellation(s) | AOC régionale et communales |
| Pays | France
|
| Région parente | vignoble de Bordeaux |
| Sous-région(s) | vignoble des Graves |
| Localisation | Gironde |
| Climat | océanique |
| Sol | graviers (appelés graves), argile et sable |
| Superficie plantée | 5 300 ha |
| Cépages dominants | merlot N[2], cabernet sauvignon N, cabernet franc N, sémillon B et sauvignon B |
| Vins produits | rouges, blancs, moelleux et liquoreux |
| Production | 220 000 hl |
| Pieds à l'hectare | variant selon l'appellation, de minimum 6 500 (cérons) à 5 000 pieds par hectare (les trois autres appellations) |
| Rendement moyen à l'hectare | variant selon les appellations, de 40 hectolitres par hectare (cérons) à 58 (graves blanc) |
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Le vignoble des Graves est une subdivision du vignoble de Bordeaux, situé sur la rive gauche de la Garonne, au sud de la ville de Bordeaux. En 2024, il s'étend sur 5 300 ha et produit 220 000 hl de vin, dont 75 % de rouge et 25 % de blanc[3].
En plus des appellations génériques bordeaux, bordeaux-supérieur, crémant de Bordeaux et fine Bordeaux, le vignoble des Graves a quatre appellations spécifiques :
- pessac-léognan[1] (rouges et blancs) ;
- graves-supérieures (blancs moelleux) ;
- graves (rouges et blancs) ;
- cérons (vins liquoreux).
La classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 ne tenant pas compte des vins des Graves, un classement spécifique aux vins de Graves a été établi en 1959. Il convient également de noter les enclaves des appellations sauternes et barsac, produisant des vins moelleux, situées au sud du vignoble des Graves.
Histoire
Géographie
Géologie
La région des Graves doit son nom à son sol, composé de graves arrachées au relief pyrénéen et déposées il y a des millions d'années par la Garonne au fur et à mesure du retrait de la mer vers l'ouest. Il s'agit de petits cailloux (gravier et galets), souvent mélangés à du sable et de l'argile, qui retiennent la chaleur et sont très prisés par les vignerons. Ces dépôts forment une série de terrasses en pente douce, de plus en plus anciennes à mesure qu'on s'éloigne du fleuve.
On distingue plusieurs formations :
- les argiles des palus, formation argilo-sableuse des anciens marais bordant la Garonne, où est autorisée la production du bordeaux générique ;
- la terrasse datant du Mindel (Pléistocène moyen), formée de graves dans une matrice argileuse ;
- la terrasse du Pléistocène inférieur, sur laquelle situent notamment Haut-Brion, Pape Clément, Carbonnieux, La Louvière et Smith Haut Lafitte ;
- à l'ouest, la formation de Dépée, composée de sables argileux et de petits graviers, sur laquelle se trouve Fieuzal, annonçant les sables landais.
Les affluents de la rive gauche de la Garonne découpent les terrasses en croupes et mettent au jour le substrat calcaire sous forme d'îlots : le faluns de Léognan (calcaire gréseux du Burdigalien, près de Léognan), le faluns de Labrède (calcaire friable, légèrement sableux et fossilifère, datant de l'Aquitanien, Miocène inférieur) et le calcaire à Astéries du Stampien[4],[5].
Climatologie
La région des Graves bénéficie d'un climat tempéré de type océanique, suffisamment chaud pour permettre la culture de la vigne même sur des terrains plats. La pluviométrie est répartie de manière relativement homogène tout au long de l'année, avec des automnes généralement plus humides. Les hivers y sont doux et les étés chauds, sans période de sécheresse prolongée.
Les relevés de la station météorologique de Bordeaux-Mérignac, situé à 47 mètres d'altitude, sont considérés comme représentatifs du climat de la Gironde.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température maximale moyenne (°C) | 10,5 | 12 | 15,5 | 18 | 21,7 | 25 | 27,1 | 27,6 | 24,2 | 19,6 | 14,1 | 11 | 18,9 |
| Température moyenne (°C) | 7,1 | 7,8 | 10,7 | 13 | 16,6 | 19,8 | 21,7 | 21,9 | 18,8 | 15,2 | 10,4 | 7,7 | 14,2 |
| Température minimale moyenne (°C) | 3,7 | 3,6 | 5,8 | 8 | 11,4 | 14,6 | 16,2 | 16,3 | 13,3 | 10,7 | 6,7 | 4,4 | 9,6 |
| Nombre de jours avec gel | 7,3 | 6,3 | 1,8 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,1 | 1,9 | 5,8 | 23,3 |
| Précipitations (mm) | 86,9 | 66,9 | 63,3 | 75,6 | 71,1 | 70,4 | 48,6 | 56,7 | 81,2 | 83,3 | 114,5 | 106,4 | 924,9 |
| Ensoleillement (h) | 89 | 117 | 170 | 186 | 220 | 237 | 256 | 248 | 208 | 150 | 100 | 84 | 2 069 |
Encépagement
- cabernet sauvignon N[2] : confère une grande capacité de garde et développe un bouquet aromatique remarquable ;
- merlot N : apporte des arômes de fruits mûrs et une structure tannique souple ;
- cabernet franc N : apporte souplesse et élégance ;
- petit verdot N : cépage tardif, il offre au vin une couleur intense, une richesse tannique et des notes aromatiques puissantes, notamment de violette ;
- côt (ou malbec) N : cépage minoritaire dans l'appellation.
- sauvignon B : apporte richesse en sucres et potentiel aromatique élevé ;
- sémillon B : cépage dominant, il produit des vins dorés, charnus et d'une grande finesse ;
- muscadelle B : confère des notes fruitées et florales ;
- sauvignon gris G : développe des arômes complexes de pamplemousse et de buis, avec des nuances de pain grillé et de fumé, ainsi qu’un goût évoquant le menthol et l'orange[7].
