Zineb Hattab est née en juillet 1989 à Gérone, en Espagne, de parents émigrés venus du Maroc. Ils se sont installés sur la Costa Brava dans les années 1980 et y ont tenu une boutique de souvenirs[1]. Elle grandit à Blanes, une petite ville au bord de la mer Méditerranée[2].
En 2007, Zineb Hattab s'installe à Barcelone pour y suivre des études d'ingénieur[2]. Pendant ses études, elle vit en résidence universitaire où elle commence à cuisiner pour ses amis et sa famille[3].
Après avoir déménagé en Suisse en 2012, Zineb Hattab travaille pendant deux ans en tant que développeuse de logiciels dans une société d'ingénierie, mais faire la cuisine est un passe-temps qui la rend heureuse : « Mon hobby a rapidement pris le dessus et a accaparé tout mon temps libre. Je me suis alors dit que je pourrais aussi apprendre à cuisiner correctement »[2],[4]. En 2014, à l'âge de 24 ans, elle décide de quitter son activité initiale et commence une nouvelle carrière dans la gastronomie[2]. « Ce n’était pas un choix rationnel, plutôt un sentiment diffus, une envie de joie et de m’exprimer dans mon travail, d’associer les saveurs et les parfums liés à mes origines et à mes voyages », explique-t-elle[1]. Elle négocie un stage chez Andreas Caminada au Schloss Schauenstein, situé à Fürstenau[5]. Elle continue ensuite à effectuer d’autres stages, et travaille notamment à Modène à l'Osteria Francescana du chef italien Massimo Bottura, à Nerua de Josean Alija et à El Celler de Can Roca, le restaurant espagnol à Gérone des frères Roca[5],[3]. En 2017, Zineb Hattab s'installe à New York, où elle travaille aussi comme sous-chef au Cosme pour le chef mexicain Enrique Olvera, auprès de la cheffe de cuisine Daniela Soto-Innes[2],[5],[1]. La cuisine du Cosme est essentiellement végétarienne[1]. En 2019, elle devient elle-même végane[1]. Après avoir travaillé deux ans à New York, elle revient en Suisse pour ouvrir son propre restaurant[6],[1].
En janvier 2020, Zineb Hattab ouvre KLE, un petit restaurant à Wiedikon (un district de la ville de Zurich) proposant un menu végétalien[6],[1], deux mois avant le début de la pandémie du Covid-19. Mais quelques semaines seulement après l'ouverture, Gault et Millau lui attribue 14 points et nomme Zineb Hattab « Chef du mois »[7]. Elle doit fermer en raison de la pandémie, mais s’accroche et rouvre en 2021. Elle devient ensuite « Découverte de l’année 2021 »[8]. En 2021, KLE se voit attribuer la note de 15 sur le Gault et Millau[9] et son établissement devient le premier restaurant végétalien suisse récompensé par une étoile verte Michelin[10]. La cuisine de Zizi Hattab se distingue, selon les critiques gastronomiques, par des saveurs intenses et des plats complexes et équilibrés, dans un cadre qui reste décontracté[1],[11],[12]. En octobre 2022, KLE reçoit une étoile Michelin[13].
En octobre 2021, Zineb Hattab ouvre son deuxième établissement, le DAR[14].
