明宝（旧・明宝村）に所在する寒水地内（旧・寒水村）の郷土料理である[2]。味噌汁のような日常に振舞われる料理ではなく、冠婚葬祭や法事の際に出される料理である[2][3]。道の駅明宝に存在した明宝レディース直営の和食店「おかみさん」でも2025年5月の閉業まで提供されていた[2]。
具は小さく刻んだ豆腐のみのすまし汁であるが、通常のすまし汁で出汁をとる昆布、煮干し、干しシイタケに加えて郡上市産の唐辛子「郡上南蛮」を出汁に使用するのが特徴である[2]。郡上南蛮は一般的な日本産唐辛子と比べた場合、サイズが大きく、辛みも強いのが特徴となっている[2]。味は醤油と砂糖で整える[1]。
寒水地内はその名の通りに寒い地域であり、体を温めるために唐辛子が重宝されていた[2]。もともとは報恩講の際に食される精進料理の一つであり、やかんのような鍋の「きったて」という道具に汁を入れ、椀に注いで回ることから「つぎ汁」と呼ばれたされる[1][2]。
つぎ汁を作るのは男衆の仕事とされ、豆腐は端の固いところを大きさをそろえて3ミリメートル角から5ミリメートル角に細かく切り、煮る際にも豆腐が崩れて汁を濁らせないようにする[3]。
