どんこ汁

「どんこ」はエゾイソアイナメやチゴダラ（どちらもタラ目チゴダラ科）の呼び名である^[1][2][3]。

根菜、野菜を煮込み、下処理したどんこを加えてさらに煮込み、味噌を溶いて味つけする^[1][2][3]。大きいものは切り身で、小さいどんこは内臓を取って丸ごと入れるが、秋から冬にかけて脂の乗った胆（肝臓）は欠かせないものとされる^[1][2][3]。

どんこは火の通りが早く、加熱し過ぎるとぼろぼろになる^[3]。どんこが煮えやすいことの例えとして宮城県では「馬の鼻息でも火が通る」と言う^[3]。