アグロドルチェ

イタリア語で「アグロ」は「酸っぱい」を意味し、「ドルチェ」は「甘い」を意味するため、酢と砂糖を使った甘酢料理のことを指す^[1][2][3]。イタリア料理で砂糖を用いる料理は一般的ではないが、シチリア島では伝統的な調理法である^[1]。

中国では「甘酸っぱい」を「糖醋（タンツー）」と呼び、人類に共通して受け入れられる味だと考えられている^[4]。酸味には疲労回復効果があるとされ、ミネラルの吸収を高めると共に減塩にも役立つことから、注目されている^[2]。

アグロドルチェに使用されている酢は、イタリアで広く用いられているバルサミコ酢が使用される^[2]。バルサミコ酢、塩、胡椒、ハチミツや砂糖を使うのが基本であり、やや甘めに仕上げる^[2]。野菜のアグロドルチェにはカボチャ、ナス、ピーマン、ズッキーニなど様々なものが使用される^[2]。

作り方もいくつかあり、食材を素揚げにしてから漬け込む方法と、素揚げにしてから煮込んでいく方法とがある^[2][3]。なお、バルサミコ酢は加熱することで、甘みが増し、香りもより芳醇となる^[2][3]。

アグロドルチェは、中国を発祥とし、アラブ人によってヨーロッパに伝わったという説がある^[5]。中華料理の「鶏肉の甘酢炒め」はシチリア島でも人気が高く、アグロドルチェとして認識されている^[5]。