カニ醤油

慶長4年（1599年）、稲葉貞通が美濃国（現在の岐阜県）郡上藩から豊後国臼杵藩に移封される際に、可兒孫右衛門ら7人の先遣隊が臼杵に入り、城下を探索した^[2][3]。可兒孫右衛門は豊後国における「醸造業の始祖」とされる^[4]。

慶長5年（1600年）、貞通の子稲葉典通に従って臼杵に移った孫右衛門の子可兒傳蔵（後の可兒傳右衛門直博）が、臼杵城下で「鑰屋」（かぎや）の店舗を構え、味噌の製造を始めた^[3][5]。鑰屋は大分県における最古の味噌醤油商とされる^[4]。

江戸時代後期には店舗（現在の西店舗）が建てられた^[6]。1877年（明治10年）には店舗の東側に主たる店舗（現在の店舗兼主屋）が建てられた^[7]。1883年（明治16年）、醤油工場を二王座に拡張した^[3]。1936年（昭和11年）、合資会社可兒商店に改組した^[3]。1963年（昭和38年）、可兒醤油合資会社に改称した^[3]。

もともとはスーパーや百貨店への卸売を主としていたが、東京農業大学で乳酸菌の研究を行っていた12代目の可児愛一郎が社長に就任すると、事務所に転用されていた主屋を再び店舗とし、量り売りによる小売りを行うようになった^[8]。2008年（平成20年）7月8日、店舗兼主屋、西店舗が国の登録有形文化財に登録された^[6][7]。