チゲ

飯や副菜、キムチなどと共に個人ごとに1人分の量の小鍋で供されるが、歴史の浅いプデチゲは例外で、大鍋で調理して食卓の中央に置き、皆で取り分けて食べる。

コチュジャンと粉唐辛子で辛く仕立てたチゲが多いが、テンジャン仕立てのテンジャンチゲや清汁仕立てのチゲもある。伝統的な韓定食の献立では、グㇰやタン（スープ）同様に汁物として扱う。チゲに飯を入れてクッパにして食べることもある。

もう1つの朝鮮半島の鍋料理「チョンゴㇽ」（煎骨）は、食材を煮る前に美しく切りととのえて浅めの鍋に盛りつける点と、食卓の中央の大鍋から皆で取り分けて食べる点がチゲとは異なる。

朝鮮の宮廷料理における王の正式な食膳は「水刺床」（スラサン）と呼ばれる。飯に加えて汁物料理5品、その他の料理が12品の取り合わせは「五湯十二楪」と称される形式である。その「五湯」には、朝鮮のスープ料理グㇰに加えてチゲが含まれていた。だが李氏朝鮮の宮中では「찌개」（チゲ）は「発音する際の口の形が悪い」とされ、「조치」(チョチ)と発音されていた^[3]。宮中の文字記録では「助到」「鳥雉」と表記されている^[4]。

伝統的に、真夏になると近所の川などで水遊びに興じ、鯉やナマズ、コウライケツギョ（ソガリ）などを捕まえたその場で持参したコチュジャンを入れ、チゲをつくり、酒の肴にする^[1]。

材料によって名前が変わり、様々なチゲがあるが、キムチやカボチャなど入れる食材による分類と、汁の味を付けるヤンニョムによる分類がある^[1][5]。それぞれ、主に以下のようなものがある。

材料による分類

• キムチチゲ（キムチ鍋）：発酵の進んだキムチを使ったチゲ^[1]。豚肉と相性がよい^[5]。
• チャムチチゲ：キムチとツナ缶のチゲ
• トゥブチゲ：豆腐のチゲ^[1]
• スンドゥブチゲ：汲み出し豆腐（スンドゥブ）のチゲ
• トンテチゲ：スケトウダラのチゲ^[1]
• プデチゲ（部隊チゲ）：ランチョンミートやインスタントラーメンを入れたチゲ

ヤンニョムによる分類

• テンジャンチゲ：朝鮮味噌（テンジャン）で味をつけた辛くないチゲ^[1]
• コチュジャンチゲ：コチュジャンをヤンニョムとして使用したチゲで、ぴりっとした辛みがある^[1]。川魚のチゲを作る際に、生臭さが消えてよいとされる^[1]。
• エビ塩辛チゲ^[1]
• チョングッチャンチゲ：チョングッチャンで味をつけた辛くないチゲ^[1]

日本では朝鮮半島風の鍋料理を「チゲ鍋」と表現することがあるが、朝鮮語の「チゲ」には「鍋料理」の意味をすでに含むため、言葉としては重複している（重言）。「チゲ」という言葉に「辛い」という意味があると誤解されたために、その呼称が定着したと推測される。

キムチの知名度の高さからキムチチゲ（キムチ鍋）が代表として挙がるほか、アレンジ料理も多い^[6]。