チャツネ

北インド、パキスタン、アフガニスタンのチャトゥニーは、果物、野菜、ハーブなどを火を通さずにすり鉢ですりつぶすか、マンゴーチャトゥニーのように火を通してやわらかく煮込んだものであり、後者の方が保存性が高い。ヨーグルトとコリアンダーやミントを混ぜたもの、唐辛子やショウガを効かせて辛く仕上げたものなどがある。食事に添えるほか、サモサやパコーラーなどの軽食のタレに使われる。

ベンガル地方には、ケシの実のチャトゥニーがある。ネパールではアチャールの一種とされる。

南インドには菜食主義者が多く、チャトゥニーは食生活において重要な位置を占めている。軽食の一種ティファン（英語版）のタレや、定食の1つであるミールス（Meals）の薬味として使われることが多い。

作り方も他の地域とはやや異なり、ココナッツや青唐辛子、炒めたマスタードシードとカレーリーフ、ケツルアズキ、チャナー・ダールをベースに、コリアンダー、ミント、トマト、タマリンドなどを混ぜる。

1600年代から、インドのチャトゥニーはイングランドやフランスに輸出されるようになった。欧米などでは、チャトゥニーはマンゴーやリンゴ、モモ、タマリンドなどの果実に、酢、砂糖、香辛料を加えて煮た、果物の甘みを活かして甘く仕上げたジャム状のものとして知られている。瓶詰めにして保存食とするほか、カレー料理の薬味、ドレッシングとしても使用される。

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