トマトペースト

伝統の部品で作られてトマトペーストは、シチリア 、 南イタリアとマルタと広がることにより、ちいさな木製のボード上で^[3]トマトが十分な厚さになるまでペーストを乾燥させる。このため暑い8月の太陽の下で屋外にて掻き集められ、濃い色の暗いボールにまとめられる。 今日ではこの職人技の製品は工業用（はるかに薄い）に変わっており、入手が困難^[4]。商業生産では果皮の壁が厚く全体の水分が少ないトマトを使用^[5]。これらはスーパーマーケットで一般的に見られるトマトとは大きく異なっている。トマトペーストは20世紀初頭に市販されはじめる。

英国では、トマトペーストは濃縮ピューレと呼ばれている^[要出典] 。

米国では トマトペーストは単に濃縮されたトマトの固形分（種子や皮なし）であり、甘味料（ 高果糖コーンシロップ ）が添加されていることもあり、同一性基準がある（ 連邦規則 集 、 21 CFR 155.191を参照）。 トマトピューレは、トマト固形分要件が低くなっている。

ヨーロッパの市場では塩入りのトマトペーストが好まれているが、イスラエルなど一部の中東諸国では砂糖入りのトマトペーストが好まれている^[6]。  

セントヘレナでは、伝統的にダンスで提供されていたため、地元では「ブレッドアンドダンス」として知られているサンドイッチスタイルで食べられている^[7]。