メキシコのビール

16世紀から19世紀

現在のメキシコに相当する地域がスペインに征服される以前から、メキシコには発酵アルコール飲料が存在していた。その中で最もよく知られているのが、マゲイ（アガベ）の樹液を発酵させた「プルケ」である^[5]。よりビールに近いものとしては、様々な文化圏で醸造されていた「テスグイノ（英語版）」あるいは「イスキアテ（izquiate）」と呼ばれる。これはトウモロコシを発酵させて作られるもので、飲む前によくかき混ぜて泡立てる、明るい琥珀色の液体である。テスグイノは今でもメキシコで見られ、主にチワワ州、ソノラ州、コリマ州といったメキシコ北部や西部において自家製で作られている。タラウマラ族の間では、この飲料は儀式に用いられる。これに似た飲料として、オアハカ州、チアパス州、タバスコ州ではトウモロコシとカカオ豆から作られる「ポソル（pozol）」がある^[1][2][5]。

大麦などの穀物で醸造されたビールは、エルナン・コルテスの兵士たちによって少量生産されていたが、供給不足のため限定的なものにとどまっていた^[1]。欧州スタイルのビール醸造に関する最初の公式な許可は、1543年または1544年にアルフォンソ・デ・エレーロに与えられた。醸造所の正確な場所は不明だが、メキシコシティ南部地下鉄ポルタレス駅（英語版）か、あるいはメヒコ州のアメカメカ（英語版）であったと考えられている^[1][2]。エレーロの醸造所は、当局によってアルコール消費が厳しく規制されていたことや、先住民の伝統的な飲料との競争もあり、初期の経営は困難を極めた^[3]。また、原材料の不足から価格も高価であった。しかし、植民地当局者がこの飲料を嗜んだことで他の人々も欲しがるようになり、次第に普及していった。エレーロは醸造所の拡大と、小麦や大麦を栽培するための土地の確保に努めた^[2]。

長期的にはエレーロの醸造所は存続せず、ビールやワインといった欧州スタイルの飲料の生産は、本国市場を保護しようとするスペインによって重税を課され、厳しく規制された。この政策の目的は、植民地の人々にこれらの製品を欧州から輸入させることにあった。この政策は概ね成功したが、ビール醸造が完全に途絶えることはなかった^[1][2]。独立直前の数年間には、メキシコでもビールの消費が定着しつつあり、その製造権を巡る争いが生じた。結果として、英国人のギロンズとメイレ、ミゲル・ラモス・アリスペ、フスティーノ・トゥアリオンらが、メキシコにおけるビール製造の独占権を主張した。独立戦争終結後は、トゥアリオンの醸造所が製造するビールが最も人気を博した^[3]。戦後、植民地時代の制限が撤廃されたことで、1820年代から業界の発展が始まった^[6]。1845年には、スイス人のベルンハルト・ボルドガルドとバイエルン人のフェデリコ・ヘルツォークにより、「ピラ・セカ（Pila Seca）」および「ラ・カンデラリア（La Candelaria）」の名で、ピロンシージョ（黒砂糖の一種）で風味付けされた大麦ビールが導入された^[6]。

ビール産業が本格的に発展し始めたのは19世紀後半である。これはドイツ人移民（英語版）の流入と、オーストリア・ドイツ系の支配家門であるハプスブルク家出身の皇帝マクシミリアン1世が率いた短命のメキシコ第二帝政による影響が大きい。皇帝は自身のお抱え醸造家を連れてきており、ウィーン・スタイルのダークビールを製造させていた。この影響は、現在も人気のあるブランドである「ネグラ・モデロ（英語版）」や「ドスエキス・アンバー」に見ることができる^[3][5]。

19世紀半ばから20世紀初頭にかけて、国内の様々な地域で多くの醸造所が設立された。主なものとしては、1865年にスイス人のアグスティン・マレンダスが設立した「セレベルセリア・トルーカ・イ・メヒコ（Cervecería Toluca y México）」、1869年にメキシコシティでエミール・デルシャーが設立した「セレベルセリア・クルス・ブランカ（Cervecería Cruz Blanca）」（同社はメキシコ初のラガーを製造した）^[3]、1860年にカルロス・フレデンバーンが設立した「サンディエゴ・ブリュワリー」、1869年にメリダでホセ・ポンセ・ソリスが設立した「セレベルセリア・ユカテカ（Cervecería Yucateca）」（ドイツ製設備とドイツ人醸造家を起用）、1882年にサン・ルイス・ポトシでホセ・M・オタエギとファン・フィユ（パリから設備を輸入したフランス人醸造家）が設立した「グラン・セレベルセリア・デ・サン・ルイス」、1886年にモンテレイで設立された「ファブリカ・デ・セルベサ・イ・イエロ（Fábrica de Cerveza y Hielo）」、1889年にモンテレイで設立された「セレベルセリア・ピアッツィーニ（Cevercería Piazzini）」、1890年にファン・E・オールナーが設立した「セレベルセリア・エストレージャ（Cervecería Estrella）」、オリサバ（英語版）でヘンリー・マンゼイ、ウィリアム・ハッセ、クーノ・ファン・アルテン、アドルフ・ブルハルトが設立した「セレベルセリア・ギリェルモ・ハッセ・イ・コンパニア（Cervecería Guillermo Hasse y Compañia）」（日産15,000本で生産を開始し、後に「クアウテモック・モクテスマ醸造所|セレベルセリア・モクテスマ」に改称）、1896年にチワワでファン・テラサスが設立した「セレベルセリア・チワワ」、1896年にジョージ・グルーニング、アルバート・ヘッファー博士、ジェイコブ・シューレが設立した「セレベルセリア・ソノラ」、1900年にホルヘ・クラウセン、ヘルマン・エヴァース、エミリオ・フィリッピが設立した「セレベルセリア・デル・パシフィコ（Cervecería del Pacífico）」などが挙げられる^[6]。

19世紀末にメキシコで鉄道網が整備されると、米国から機械や麦芽を輸入することが可能になった。しかし同時に、国内に流通し始めた米国製ビールとの競争も強いられることとなった^[3]。1890年、国内初の本格的な工業的醸造施設が、セレベルセリア・クアウテモックによってモンテレイに建設された。その4年後には、別の大型醸造所であるセレベルセリア・モクテスマがオリサバで操業を開始した^[5]。

20世紀

1918年までに、メキシコには36のビール製造業者が存在していた。1920年代のアメリカ合衆国における禁酒法は、アメリカ人が飲酒のために国境を越えるようになったことで、メキシコのビール産業にとって追い風となった。これにより、バハ・カリフォルニア州のメヒカリ醸造所（Mexicali Brewery）やアステカ・ブリューイング・カンパニー（Aztec Brewing Company）など、国境沿いの醸造所が活性化した。20世紀初頭までにビールは巨大なビジネスへと成長した。国内中心部では依然としてプルケへの嗜好が強かったものの、1925年までにメキシコは年間5万リットルのビールを生産するようになった^[3]。自社製品をさらに普及させるため、20世紀前半の欧州系移民の醸造家たちは、プルケなどの伝統的な飲料に対する反対キャンペーンを展開した。彼らは、これらの飲料が不衛生な方法（発酵剤として糞便を使用しているという主張など）で製造されていると主張し、ビールを「極めて衛生的で近代的」なものとして宣伝した^[7][8]。この戦略は成功を収め、飲用する人は比較的少なくなった一方で、メキシコ産ビールはどこにでもあり、極めて高い人気を誇るようになった^[7][8]。

しかし、競争の激化により、やがて業界の集約が進んだ。モンテレイのセレベルセリア・クアウテモックは、テカテ醸造所を買収したことで初めて全国規模の企業となった^[3]。セレベルセリア・トルーカは1925年にセレベルセリア・モデロとなり、すぐに小規模な競合他社の買収を開始した^[1]。20世紀の残りの期間を通じて、大企業が中小企業を吸収し、そのブランドを引き継ぐ動きが続き、最終的にはグルポ・モデロ（英語版）と、 FEMSA（英語版）傘下のクアウテモック・モクテスマ醸造会社という2大製造業者のみが残ることとなった^[3]。1920年に開業したセレベルセリア・メヒカリなど、これら巨人に買収されなかった多くの中小醸造所は閉鎖を余儀なくされた^[6]。今知られているブランドのほとんどは、かつてこれら2大巨手に吸収された中小醸造所が生み出したものであり、現在は国内外で流通している^[3]。これら2社は11州に17の工場を持ち、年間4,600万ヘクトリットルの生産能力を誇り、国内92カ所の大麦生産拠点を支えている。ビール産業の従事者は9万人、間接的な関連雇用は80万人にのぼる。メキシコのビール産業は経済において最も経済的波及効果の大きい部門の一つであり、国内人口の63%がいずれかのブランドを消費しており、メキシコはビールの世界輸出額で第3位にランクされている（※2004年当時）。2004年のビール輸出額は12億米ドル、国内売上高は60億米ドルであった^[1]。

21世紀

メキシコは2003年にオランダを抜き、139万トンの販売量を記録して世界最大のビール輸出国となった。その販売先は主に米国であり、増加し続けている^[4]。グルポ・モデロとFEMSAは輸出の80%以上を米国に向けている。メキシコ産ビールの成長は、米国ブランドの成長率を大きく上回り、2006年の輸出量の伸び率は、アンハイザー・ブッシュやモルソン・クアーズが5%未満であったのに対し、メキシコの2大メーカーはそれぞれ42%と20.5%を記録した。米国市場におけるメキシコ産ビールの好調を受け、ミラーSABは柑橘類と塩のフレーバーを加えた「ミラー・チル（Miller Chill）」を発売し、アンハイザー・ブッシュは「バド・ライト・ライム（Bud Light Lime）」を投入するなど対抗策を講じた^[9]。米国で最も知名度が高く、最も売れているメキシコビールは、グルポ・モデロが製造しアンハイザー・ブッシュが販売する「コロナ」である。FEMSAは米国市場への参入は後発であったが、オランダのハイネケンUSAと提携し、「ドスエキス（英語版）」や「テカテ」などのブランドの宣伝・販売を行っている^[10]。「モデロ・エスペシャル」や「ネグラ・モデロ（英語版）」といった一部の銘柄は、ニューヨーク、ヒューストン、ローリー、フェニックスなどの都市で、限定的ながら生ビール（オン・タップ）としても提供されている^[11]。

メキシコにおいて、ビールは主に「セレベルセリア・モデロ／グルポ・モデロ（英語版）」と「セレベルセリア・クアウテモック・モクテスマ／FEMSA（英語版）」の2大コンツェルンによって生産されている^[12]。セレベルセリア・モデロは1925年にメキシコシティで設立され、最初の2つのブランドである「モデロ（Modelo）」と「コロナビール」は、年間800万本を様々な国へ輸出していた。米国への最初の輸出は1933年には既に行われていた。同社による数多くの買収の第一歩は、1935年の「セレベルセリア・トルーカ・イ・メヒコ」の吸収であり、これにより「ビクトリア」とピルスナー・ブランドを獲得した。モデロ社は国内各地の小規模な地方醸造所の買収を続け、生産されるブランドの多くを吸収し、その多くを全国展開させた。1980年代から、同社は麦芽を生産するINAMEXなどの新事業を開始し、社名をグルポ・モデロに変更した。同時期、米国への「コロナ」の輸出を開始し、1986年までに米国で2番目に多く飲まれる輸入ビールとなった。他国への輸出も続き、1997年にコロナは米国で輸入プレミアムビールのシェア第1位となった^[13]。グルポ・モデロの株式の半分はアンハイザー・ブッシュが保有している^[14]。

FEMSAのビール醸造部門は、同社が「セレベルセリア・クアウテモック・モクテスマ」を買収した際に設立された（同社自体も、セレベルセリア・クアウテモックがセレベルセリア・モクテスマを買収して誕生したものである）。セレベルセリア・クアウテモックは、1890年にイサック・ガルサ、ホセ・ムゲルサ、ジョセフ・M・シュナイダー、フランシスコ・サダによって設立され、最初のビール「カルタ・ブランカ（Carta Blanca）」を発売した。同社はモンテレイで規模を拡大し、グルポ・モデロと同様に他地域の小規模醸造所を買収して全国規模へと成長し、多くの地方ブランドを全国区にした。最大の買収は、1980年代のオリサバにあるセレベルセリア・モクテスマの買収であった。セレベルセリア・モクテスマは、1893年に「セレベルセリア・ギリェルモ・ハッセ・イ・コンパニア」として始まり、後に現在の名称に変更された。20世紀初頭からビールの主要生産者であり、合併当時は世界最大級の醸造会社の一つとなっていたが、現在この新会社は12以上のブランドを管理している。FEMSAは、ボトリングや包装事業などの他の事業を補完するために、これらの醸造所を買収した^[15]。

現在のFEMSAのブランドには、テカテ、ソル、ドスエキス、カルタ・ブランカ、スペリオール、インディオ、ボヘミアなどがある^[5]。グルポ・モデロのブランドには、コロナ、コロナ・ライト、ネグラ・モデロ、モデロ・エスペシャル、ビクトリア、エストレージャ、レオン、モンテホ、パシフィコがある^[14]。これらのビールの多くは大規模な工業プラントで醸造されるラガーであり、麦芽の使用量は最小限に抑えられている^[12]。「ドスエキス・アンバー」「レオン・ネグラ」「ネグラ・モデロ」「ノーチェ・ブエナ」といったヴィエナ・スタイルのダークビールを除けば、メキシコで生産されるビールのほとんどすべてがピルスナーである。かつてメキシコでも上面発酵のビール（エール）が生産されていた。1865年にスイス人によって設立されたセレベルセリア・トルーカはこのタイプのビールを生産するために作られたが、大手醸造所クアウテモックを通じてボヘミア・スタイルのビールが導入されたことで、メキシコビールの定義はピルスナーへと定まった^[16]。

世界的に最もよく知られているメキシコビールの一つは、グルポ・モデロの旗艦銘柄である「コロナ」である。コロナはメキシコで最も売れているビールであり^[17]、米国、英国、オーストラリアにおいて最も売れている非国内産ビール（輸入ビール）である^[5]。世界で5番目に多く消費されているビールの一つであり、150カ国以上で販売されている^[3]。1925年にセレベルセリア・モデロの設立10周年を記念して作られたラガーである^[17]。色は明るい麦わら色で、ホップの苦味が少なく、アルコール度数は4.6%と非常にマイルドな味わいが特徴である^[17]。8つの施設で年間計46億リットルの生産能力を持つ^[3]。コロナは、250mlの「アンポジェタ（ampolleta）」（通称クアルティート：小さな4分の1）から940mlの「コロナ・ファミリア（Corona Familiar）」（通称カグアマ：ウミガメ、またはバリェーナ：クジラ）まで、多様なボトルサイズで展開されている。多くのビールとは異なり、コロナは透明な瓶に詰められているため、日光による劣化（日光臭）のリスクが高まるが、これが独特の風味の一助ともなっている。一部の市場では生ビールや缶入りのコロナも存在する^[17]。米国におけるコロナの商標は当初、プエルトリコの「セレベルセリア・コロナ」が所有していたが、最終的にセレベルセリア・モデロに商標権が売却された^[18]。

メキシコで最も古く伝統的なピルスナーは「ボヘミア（Bohemia）」で、ホップの風味が強く、透明ながらもかなり濃厚である^[16]。ボヘミアは、世界で最も優れたビールの一つとしての高い評価を得ている^[14]。名称はビールで有名なチェコのボヘミア地方に由来する。セレベルセリア・クアウテモックの製品の中で最も長期熟成されたものの一つであり、唯一レパ・スリリアン・ホップを使用している^[19]。このブランドにはヴィエナ・スタイルのダークバージョンも存在する^[20]。2009年、同社は小麦、マウント・フッド・ホップ、コリアンダー、オレンジピールを使用した「ボヘミア・ヴァイツェン（Bohemia Weizen）」を導入した。これは、メキシコの主要ビール会社が生産した初の小麦ビールである^[21]。

「ドスエキス（Dos Equis）」は、1897年にドイツ人醸造家ヴィルヘルム・ハッセによって初めて醸造された。本来の名称は「Siglo XX（20世紀）」で、2つの「X」は数字の20を表し、20世紀の到来を記念したものだった^[14]。「ドスエキス（2つのX）」という名称はもともと単なるニックネームだったが、その名で広く知られるようになったため、後に正式名称となった。オリジナル版はヴィエナ・スタイルのダークビールである「ドスエキス・アンバー」で、1940年代から50年代にかけてセレベルセリア・モクテスマのベストセラーであった。近年、特に米国で需要が再燃しており、現在米国で最も売れている輸入ダークビールとなっている。このブランドの透明なバージョン（ドスエキス・ラガー）は、アンバーから派生したラガーである^[14][20]。

「ソル（Sol）」は、1890年代に「エル・ソル（El Sol）」として導入された。名称（スペイン語で「太陽」）は、マッシュ（もろみ）を準備している際に鍋に差し込んだ日光の光筋に由来する^[14]。長年市場から姿を消していたが、1993年に再導入され、現在は中南米、欧州、アジア、オーストラリアの多くの国に輸出されている。ホップの風味が非常に軽い明るい色のビールで、若者や労働者階級向けのビールとみなされている^[14][20]。ソルはそのセクシーな広告でも知られている^[22]。ソルにはいくつかのバリエーションがあり、風味がより強い「ソル2」、ライムと塩のフレーバーが既に追加されている「ソル・リモン・イ・サル」、ノンアルコール版の「ソル・セロ」などが展開されている^[20]。

「テカテ（Tecate）」は、もともとセレベルセリア・テカテによって醸造され、バハ・カリフォルニア州の都市テカテにちなんで名付けられた^[14]。1955年にクアウテモック・モクテスマに買収された。メキシコで初めて小売用に缶入りで販売されたビールであり、1992年には「テカテ・ライト」が発売された^[20]。テカテは、メキシコのスポーツチームやスポーツイベントへの後援・スポンサー活動を通じて、国内で最も有名なブランドの一つとなっている^[22]。

「ノーチェ・ブエナ（Noche Buena）」（直訳で「良き夜」、クリスマスイブを指す）は、通常クリスマスの時期にのみ販売される。毎年10月から12月の販売を待ちわびるファンも多い^[14][20]。ノーチェ・ブエナは、スペイン語でポインセチアを意味する名称を冠した、風味の強いダークビールであり、ボトルやケースにはポインセチアが描かれている^[20]。

「カルタ・ブランカ（Carta Blanca）」は、セレベルセリア・クアウテモック初のプレミアムビールとして1890年に発売された、厳密にはピルスナーである。名称はスペイン語で「白紙のカード（全権委任状）」を意味し、当時は敬意の印として人々に贈られたものだった^[14]。1893年のシカゴ万博でデビューし、成功を収めて以来、数多くの賞を受賞している^[20]。

「ネグラ・モデロ（Negra Modelo）」は、セレベルセリア・モデロのオリジナルビールの一つであり、1926年に初めて樽生として販売された^[14]。かつてはヴィエナ・スタイルに分類されていたが^[14]、現在の公式ウェブサイトではミュンヘン・デュンケル（ダーク）に分類されている^[23]。

「パシフィコ（英語版）」は、もともとシナロア州マサトランで醸造されていたメキシコのピルスナーで、太平洋にちなんで名付けられた。ラベルには、マサトラン沖にあるディア・アイランズ（鹿の島）が救命浮輪に囲まれた絵が描かれている^[14]。パシフィコはメキシコ北西部におけるモデロ社のベストセラーであり、米国南西部にも輸出されている^[24]。2008年にはライトバージョンも発売された^[25]。

「エストレージャ（Estrella）」（星）は、19世紀末にグアダラハラのセレベルセリア・エストレージャによって初めて醸造された。同醸造所は1954年にグルポ・モデロに買収された。現在もグアダラハラでのみ醸造されている地域限定ブランドであり、主にハリスコ州などのメキシコ西部で販売されている^[14][26]。

「インディオ（Indio）」は、当初セレベルセリア・クアウテモックによって「クアウテモック」と名付けられていた。しかし、当初の粘土瓶（現在はガラス瓶）に描かれた先住民のイメージから、消費者がすぐに「インディアン（インディオ）」と呼び始めた。現在のラベルにもクアウテモックの肖像が描かれている^[14][20]。

「モデロ・エスペシャル（Modelo Especial）」は、コロナに次ぐグルポ・モデロの第2ブランドで、1925年に誕生した。ピルスナー・スタイルのビールで、1966年から瓶と缶の両方で提供されている。メキシコ国内での人気は第2位で、同社の米国輸出分では第3位の売上を誇る^[14][27]。1994年からはライトバージョンの「モデロ・ライト」も展開されている^[28]。

「スペリオール（Superior）」は、クアウテモック・モクテスマ製で、もともとはプレミアムビールとして醸造された。近年このビールへの関心が再燃しており、ベルギーのブリュッセルで開催されたモンドセレクションで金賞を受賞した。ラベルのデザインは発売以来50年間変わっていない^[20]。

「ビクトリア（Victoria）」は、1865年にセレベルセリア・トルーカ・イ・メヒコで初めて醸造されたが、1935年にモデロ社が同社を買収した際に獲得したブランドである。標準的な325ml瓶と、大型の950ml瓶で販売されている^[14]。ヴィエナ・スタイルだが、色は琥珀色で、メキシコで醸造されている他のヴィエナ・ビールよりも軽いのが特徴である^[29]。

「レオン（León）」「カルタ・クラーラ（英語版）」「モンテホ（Montejo）」は、もともとユカタン州メリダのセレベルセリア・ユカテカで醸造されていたが、1979年にモデロ社が買収した^[2]。レオンはミュンヘン・スタイルのダークビールで、20世紀初頭に同国南東部で初めて醸造された。モンテホは1960年にユカテカ醸造所の60周年を記念して導入された。1999年に現在のパッケージデザインに変更された^[30][31]。

メキシコにおいて、マイクロブルワリー（小規模醸造所）は、米国、カナダ、欧州諸国と比較すると依然として稀な現象であるが、確実に存在している。最初のマイクロブルワリーは1990年代にマサトランに設立された「ペペズ＆ジョーズ（Pepe's y Joe's）」である。同年代後半には、メキシコシティに「セレベルセリア・サン・アンヘル」や「セレベルセリア・サンタフェ・ビア・ファクトリー」などが登場した^[6]。

マイクロブルワリーの他に、醸造スタイルよりも名称やマーケティングに重点を置いたニッチなブランドを導入する企業もある。グアダラハラを拠点とするミネルバ社（Minerva）は、麻薬密売人の「聖人」とされるヘスス・マルベルデ（英語版）にちなんだ「マルベルデ（Malverde）」というビールを発売した。このビールは、まずシナロア州のクリアカンで導入され、グアダラハラでも販売されている。同社は以前、テレビ番組『ザ・シンプソンズ』に登場するビールを模した「Duffビール（英語版）」を発売したが、著作権の問題に直面した経緯がある^[32]。また最近では、メキシコの実業家グループがディエゴ・マラドーナに敬意を表した「10 Maradó」というビールを導入した。これは「ラ・リーガ・セルベセーラ（ビール・リーグ）」と名付けられた、サッカーの伝説的選手やチームに捧げるシリーズの第1弾である。グアダラハラの第2回ビール・フェスティバルで発表され、製作者によれば「軽やかでコクがあり、アルゼンチンの最高級ビールに似た味わい」だという。ラベルにマラドーナの顔は使われておらず、青と白のストライプを背景に「Maradó」の文字と背番号の「10」が記されている。この同じグループはセレベルセリア・レボルシオン（Cervecería Revolución）という会社を設立し、チェ・ゲバラ、マキャヴェッリ、エミリアーノ・サパタに捧げるビールを製作している^[33]。

メキシコビールはラガーに近い特性を持ち、一般的にライトボディでマイルドな味わいであり、冷やして飲むことを前提としている。ほとんどのビールは、俗語で「メディア（media）」と呼ばれる325ml瓶で販売されており、テカテやモデロ・エスペシャルのようなブランドは缶で販売されることも多い。メキシコでは多くの瓶ビールが回収可能なリターナブル瓶で販売されており、その預かり金（デポジット）がビール自体の価格に匹敵することもある^[16][34]。一方で「コロナ」や「ビクトリア」などは、925mlまたは940mlの大型瓶でも販売されている。これらは俗語で「カグアマ（caguama、ウミガメ）」と呼ばれ、マサトランなどの地域では、特にパシフィコ・ブランドを指して「バリェーナ（ballena、クジラ）」と呼ばれることもある^[17][22]。このサイズの瓶は、メキシコで「シックス（six）」と呼ばれる6本パックとともに1960年に初めて導入された^[15]。メキシコでは、樽生のビールが供されることは極めて稀である^[16]。

メキシコでは、ビールは一般的にライムジュースと共に供される。

「ミチェラーダ（英語版）」と呼ばれるビール・カクテルは、ライトビールにライムジュース、塩、そして時にはチリパウダー、ウスターソース、醤油、またはトマトジュースを加えて作られる。マルガリータと同様に、グラスの縁には塩がまぶされるのが一般的である。あまり一般的ではないが、クラマト（英語版）（ハマグリの出汁入りトマトジュース）を加えるバリエーションもある。ミチェラーダという名称は、「mi chela helada（私のキンキンに冷えたビール）」というフレーズに由来する。多くの場所では、エビやシーフード、パイナップルなどを加えたバリエーションも見られる^{[5][16][35][36]}。

米国のトレンドの多くがメキシコでも普及している一方で、樽生ビールやライトビールはあまり成功していない。コロナ・ライトは米国で最も売れている輸入ライトビールだが、メキシコ国内での売上は芳しくない。グルポ・モデロは輸出の成功を受けて国内にも導入し、テレビ広告やバーでの「1杯頼むともう1杯無料」などのキャンペーンを行った。しかし、北部でのテカテ・ライトという例外を除き、ライトビールは一般的にメキシコでは好まれない。売上の不振により、コロナ・ライトをメキシコ国内の一般的な場所で見かけることは稀である^[34]。

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