ラジマ
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.jpg) ラジマ（ローティとともに） インド | |
| 別名 | ラーズマ、ラール・ロービア、राजमा、راجما |
|---|---|
| 発祥地 | インド亜大陸 |
| 地域 | インド、ネパール、パキスタン |
| 関連料理 | インド |
| 主な材料 | キドニービーンズ（赤インゲン豆） |
| 食品エネルギー
（1食分） |
茹でたラジマ豆100グラムあたり140キロカロリー |
ラジマ（英: Rajma、印: राजमा、ネパール語: राजमा、ウルドゥー語: راجما）は、インド亜大陸発祥のベジタリアン料理である。[1]赤いインゲン豆（キドニービーンズ）を多種のインドのホールスパイスとともに濃厚なグレイビーで煮込み、通常は米と一緒に提供される。北インド、ネパール、パキスタンのパンジャーブ州では日常的に食されている。[2]赤いインゲン豆はメキシコからインド亜大陸に持ち込まれた後、この料理が発展した。[3]ラジマ・チャーワルは、煮込んだインゲン豆を茹でた米とともに提供する料理である。
ラジマは、インド北部の州、パキスタン、ネパールで広く親しまれている料理である。[4][5]
最高品質のラジマは、インド北部のヒマーチャル・プラデーシュ州、ウッタラーカンド州、ジャンムー・カシミール州ジャンムー地方で栽培されているとされる。ジャンムー・カシミール州ランバン地区の町ピーラーや、ドーダ地区のアッサル／バッガルでは、アナールダーナ（ザクロの種）のチャツネを添えたラジマ・チャーワルが名物料理となっている。[要出典]
さらに、ジャンムー地方バドゥルワー近郊のチンタ渓谷で栽培されるラジマは、特に人気が高いとされる。これらの豆は平地で育つラジマよりも小粒で、やや甘みがあるのが特徴である。[6]
ラジマと米の組み合わせは、北インド人やネパール人の間で特に好まれる料理のひとつとされている。インドでは玉ねぎ、にんにく、各種スパイスを用いて調理され、ネパールでは主食のひとつとして定着している。[7]
ラジマ・マサラは、インド北部の州やパキスタンで人気のある料理である。伝統的な調理法では、インゲン豆を一晩水に浸し、圧力鍋で煮た後、刻んだ玉ねぎ、角切りトマト、ショウガ、ニンニク、クミン、コリアンダー、ウコン、ガラムマサラ、チリパウダーなどのスパイスを使った「ブナ・マサラ」と混ぜ合わせる。[8]