ラッドゥー

「ラッドゥー」という語は、サンスクリット語で「小さな球体」を意味する言葉に由来する^[5]。

紀元3〜4世紀のサンスクリット医学書『スシュルタ・サンヒター（英語版）』には、「ラッドゥーカ」と呼ばれるジャグリー、ピーナッツ、ゴマを蜂蜜で包んだ小球が記されており、これらは殺菌剤や薬の投与手段として用いられていた^[6]。

菓子としてのラッドゥーの最古の記録は、11世紀西インドの料理書『ロコパカラ』に見られる。そこでは、セヴァイ（英語版）（米のビーフン）、ギー（精製バター）、砂糖シロップを用いて球状に成形し、ギーで揚げるレシピが紹介されている。15世紀の料理書『ニマトナーマ・イ・ナシルッディーン・シャーヒー』には、小麦粉、ドライフルーツ、バラ水、樟脳を用いた複数のラッドゥーのレシピが記されている^[7]。

ベサン・ラッドゥーは最も一般的な種類である。ベサン（ひよこ豆粉）を熱したギーで炒め、砂糖とカルダモンパウダーを加えて混ぜ、球状に成形して冷却・固化させる^[8][9]。

モティチュール（ヒンディー語で「砕けた真珠」）・ラッドゥーは、ブーンディ（英語版）（ひよこ豆の衣を揚げた小粒）を砂糖シロップに浸して作られる^[10][11]。

タグ・ケ（「詐欺師の」）・ラッドゥーは、コヤ（濃縮乳）、セモリナ、小白糖から作られ、インド・カーンプルの名物である。マハトマ・ガンディーの支持者であるマッタ・パンディーによって考案された。ガンディーが白糖を「白い毒」と呼び、病因としたことを受け、白糖を使用した自身のラッドゥーに皮肉を込めてこの名を付けた^[12]。

シャーヒ（王室風）・ラッドゥーは、ペダ（英語版）やバルフィ（英語版）といった菓子をペースト状にし、カルダモン、ドライフルーツ、ナッツと混ぜて球状に成形し、ヴァルク（英語版、ヒンディー語版）（食用銀箔）で装飾される^[13]。

ココナッツ・ラッドゥーは中世のチョーラ朝時代に起源を持ち、旅人や戦士の遠征の際に縁起物として携行された^[14]。

ゴンド・ケ・ラッドゥーは、焙煎して粉末化したゴンド（アラビアガム）、ギー、ジャグリー、場合によってはバッティサまたはケオカパウダーを用いて作られる。北インドでは産後の栄養食として一般的である^[15]。

一部のヒンドゥー寺院では、独自のラッドゥーが神々に供えられた後、プラサーダ（英語版）（聖なる供物）として参拝者に分け与えられる。

インド各地には独自のラッドゥーが存在する。ラージャスターン州では小麦粉、マハーラーシュトラ州ではゴマ、ケララ州では米粉、アーンドラ・プラデーシュ州ではポハを用いる。その他の材料として、すりおろしたココナッツ、炒ったひよこ豆、堅果、レーズンなどが加えられることもある^[16]。

ギネス世界記録によれば、これまでで最大のラッドゥーは2016年、インド・アーンドラ・プラデーシュ州タペーシュワラム（英語版）にて PVVS マリカールジュナ・ラオによって製作された。重量は29,465キログラム（64,959ポンド）であり、伝統的なブーンディのレシピに基づき、ギー、油、カシューナッツ、砂糖、アーモンド、カルダモン、水を用いて作られた^[17]。