剁椒魚頭 From Wikipedia, the free encyclopedia 繁体字： 剁椒魚頭簡体字： 剁椒鱼头発音： ドゥオジャオユィトウ剁椒魚頭 各種表記繁体字： 剁椒魚頭簡体字： 剁椒鱼头発音： ドゥオジャオユィトウテンプレートを表示 剁椒魚頭（ドゥオジャオユィトウ[1][2]、ドゥオジャオユートウ[3]、中国語: 剁椒鱼头）は湖南料理の1つ、湖南風蒸し魚[2]。代表的な湖南料理に挙げられる[1][3]。 大きな川魚の頭を開いて、剁椒と呼ばれる調味料を大量にかけて蒸した料理である[1][3]。 剁椒は、タレをしっかり吸うとうま味が増すため、湖南では魚を食べた後に残った骨を皿から取り除き、タレが残った皿に麺を投入し、拌麺（和え麺）にして2度味わう[1][4]。 剁椒 剁椒は、刻んだ唐辛子を漬けて発酵させた調味料[4]。湖南省の中でも西部の人々の思い入れが強いと言われており、「無辣不歓 無酸不入口（辛くなければ歓ばない、酸っぱくなければ口にしない）」という言葉もあるくらい、辛さと酸味が重要な要素になっている[4]。 逸話 剁椒魚頭については以下のような逸話がある[5]。 清の5代皇帝雍正帝の時代に文人弾圧である文字の獄が起きた。文学者の黄宋憲も粛清の対象となったが逃走。逃走中に農村でふるまわれた料理の美味さに感銘を受け、獄が終わって自宅に帰った後にその料理を改良し、剁椒魚頭を完成させた。 出典 1 2 3 4 “「ガチ中華」の魅力にせまる！本場中国の代表料理と、世界に広がる各国中華を地球の歩き方が徹底解説”. 地球の歩き方 (2022年5月25日). 2022年9月23日閲覧。 1 2 中村正人 (2021年7月4日). “東京で味わえる バラエティ豊かな「中国の地方料理」の世界”. フォーブス. 2022年9月23日閲覧。 1 2 3 和田真知子 (2019年10月9日). “中国・湖南省で絶対に食べたい「黒臭豆腐」と「米粉」の味”. 日刊ゲンダイ. 2022年9月23日閲覧。 1 2 3 “激辛省を制覇する5ルートはこれだ！湖南料理の歩き方 in 李厨 高田馬場”. 80c. p. 1 (2023年9月29日). 2025年3月9日閲覧。 ↑ 『W16 世界の中華料理図鑑』地球の歩き方、2022年、77頁。ISBN 978-4059201083。 外部リンク ウィキメディア・コモンズには、剁椒魚頭に関連するカテゴリがあります。 湖南料理 紅焼肉 臭豆腐 小炒肉 東安鶏 剁椒魚頭 永豊辣醤 香港料理 マカオ料理 中華料理 中華料理の歴史（英語版） この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 Related Articles
