広西料理

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表 話 編 歴

広西料理（こうせいりょうり）は、中国の広西チワン族自治区の料理である。桂菜ともいわれる。広西チワン族自治区は雲南省と広東省の間に位置し、北部の大半は貴州省と接しているため、食習慣もこれらの地域の影響を受けており、中でも広東料理の影響が最も大きい。広東料理のあっさりとした味、雲南料理の辛さ、貴州料理の酸辣味に影響を受けており、広東料理から雲南料理、貴州料理への特徴をもつと言える。多民族が居住しているため、少数民族の軽食や点心がることも特徴的である^[1]。都市部と地方部の料理には違いがある^[2]。

広西料理は南北の2つのスタイルに分けられる。

• 広西南部料理：広東料理と非常に似ている^[3]。この広西料理は味が穏やかで、肉よりも魚介類を多く使用する。例としては、巴馬烤肉、白切鶏、檸檬鴨などがある。
• 広西北部料理：湖南料理や貴州料理との関連が深い。辛く、油っこく、酸味のある味が特徴で、唐辛子を多用する。例としては、ビール魚、螺螄粉、桂林ビーフンなどがある。この地域の料理では麺類がより一般的に使用される^[4]。