日比野光敏

1960年、岐阜県大垣市に生まれる^[1]。

名古屋大学^[2]での専攻は、文学部地理学科であり、「好きなところへ行き、自由なテーマでそこの地域の独自の研究」という科目があったので、大学4年生の時に和歌山県へ行き、郷土料理を調べていた^[1]。その当時から寿司は大好きであったが、生まれて初めて和歌山のなれずしを知ると、面白そうだと思い、研究を始めた^[1]。様々な文献などを探しが、その当時にあった文献は『すしの本』（篠田統著、柴田書店、1966年）が唯一の文献という状態であり、日本では一般的でもあり、日本の伝統食である寿司の研究がほとんどされていないことに気づき、寿司をテーマとした論文を執筆する^[1]。

1985年に名古屋大学大学院文学研究科（人文地理学）修士課程を修了し、岐阜市歴史博物館の学芸員として就職する^[1]。岐阜市には、長良川の鵜飼いで獲られたアユを用いた「あゆのなれずし」という郷土料理がある^[1]。この「あゆのなれずし」についても資料文献などがなかったので自分なりに調べて論文にまとめて発表したところ、「寿司を研究している日比野というのがいるらしい」という話が広まったことで、本格的に寿司の研究を行うようになった^[1]。

当時、寿司の研究をしていた研究者が皆無ということではなかったが、篠田統も既に亡くなっており、日本国内で寿司の研究を専門とするのは日比野ただ独りであった^[1]。

名古屋経済大学短期大学部教授、京都和食文化研究センター（京都府立大学附属機関）特任教授を歴任する^[2]。