白切鶏 From Wikipedia, the free encyclopedia 白切鶏の例（香港） 白切鶏（パイチーヂー[1]、パイチエジー[2]）は、広東料理の定番鶏料理の1種[1][2]。白斬鶏（パイジャンジー）とも[2]。 鶏肉を茹でるか酒蒸しにし、だし汁に入れて冷ましたものを適宜カットして皿に盛り付け、からし醤油やショウガのソースをかけて食する[1][3]。なお、茹でる際には鶏の皮が溶けないように低温で茹でる[3]。 白切鶏を中華人民共和国海南省文昌市産の鶏である文昌鶏で作ると、料理の名前も「文昌鶏」となる[4]。 カオマンガイ、ナシアヤム - 白切鶏を祖とする料理[5]。 出典 1 2 3 平松洋子「白切鶏」『dancyu』2022年1月号、プレジデント社、2021年、105-106頁。 1 2 3 『W16 世界の中華料理図鑑』地球の歩き方、2022年、69頁。ISBN 978-4059201083。 1 2 新調理研究会『基礎から学ぶ 調理実習』オーム社、2006年、154頁。ISBN 978-4274069987。 ↑ “文昌 華僑の故郷の文化の美”. 人民中国インターネット版. p. 2. 2024年12月4日閲覧。 ↑ 『W17 世界の地元メシ図鑑』地球の歩き方、2022年、103頁。ISBN 978-4059201090。 外部リンク ウィキメディア・コモンズには、白切鶏に関連するカテゴリがあります。 Related Articles
白切鶏の例（香港）
