赤インゲンマメ
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 乾燥した赤インゲンマメ | |
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 532 kJ (127 kcal) |
|
22.8 g | |
| 糖類 | 0.3 g |
| 食物繊維 | 7.4 g |
|
0.50 g | |
|
8.7 g | |
| ビタミン | |
| チアミン (B1) |
(14%) 0.16 mg |
| リボフラビン (B2) |
(5%) 0.06 mg |
| ナイアシン (B3) |
(4%) 0.58 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(4%) 0.22 mg |
| ビタミンB6 |
(9%) 0.12 mg |
| 葉酸 (B9) |
(33%) 130 µg |
| ビタミンC |
(1%) 1.2 mg |
| ビタミンE |
(0%) 0.03 mg |
| ビタミンK |
(8%) 8.4 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 2 mg |
| カリウム |
(9%) 403 mg |
| カルシウム |
(3%) 28 mg |
| マグネシウム |
(13%) 45 mg |
| リン |
(20%) 142 mg |
| 鉄分 |
(22%) 2.9 mg |
| 亜鉛 |
(11%) 1.07 mg |
| 銅 |
(12%) 0.24 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 67 g |
|
| |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース | |
赤インゲンマメ（あかインゲンマメ、英: kidney bean）は、インゲンマメ（Phaseolus vulgaris）の一品種であり、その形状が人間の腎臓に似ていることからこの名が付けられている。
赤インゲンマメには以下のような分類がある：
- 赤インゲンマメ（一般的な品種。インドでは「ラジマ」、パキスタンでは「スルフ・ロービア（赤ロービア）」と呼ばれる）
- ライトスペックルド赤インゲンマメ（淡い斑点模様のもの、および細長い形状の品種）
- レッドスペックルド赤インゲンマメ（濃い斑点模様のもの、および細長い形状の品種）
- 白インゲンマメ（イタリアや英国では「カネリーニ」、インドでは「ロービア」、パキスタンでは「サファイド・ロービア（白ロービア）」と呼ばれる）
栄養
茹でた赤インゲンマメは、約67%が水分、23%が炭水化物、9%がタンパク質で、脂質はほとんど含まれていない。100グラムあたりのエネルギー量は約532キロジュール（127キロカロリー）であり、以下の栄養素を豊富に含む：
- タンパク質、葉酸、鉄分、リン：1日の推奨摂取量の20%以上
- チアミン、銅、マグネシウム、亜鉛：中程度（10〜19%）
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