パキスタン料理

パキスタンのバローチスターン州、イランのスィースターン・バルーチェスターン州、アフガニスタンのバローチスターン州に住むバローチ人の料理はバローチ料理と呼ばれる。バローチ料理は、パキスタンやイランの多くの料理とは対照的に地域差がある^[7]。バローチ料理の中でも特に人気があるのは、バローチサジ^{[注釈 7][8]}やダンプクト^{[注釈 8]}である。

この地域にはパシュトゥーン人が居住しており、パシュトゥーン料理では米料理やケバブが有名である。ラムは、パシュトゥーン料理では他のパキスタン料理よりも食材に使われる頻度が高い。他の有名な料理にカブリパラウ（英語版）、チャプリ・カバーブ、ティカ、マトンカラヒがある。歴史的なバリエーションとして、ペシャワリ料理と呼ばれる料理が存在する。パシュトゥーンとバローチの料理は、伝統的に辛くない料理である。

パンジャーブ州の独自性は地理的、文化的と考えられており、パンジャーブの住民の大半は幾つか変化を付けて料理をする一方で、それぞれの料理に多くの類似点を示している。そのため、この地域の料理はパンジャーブ料理として分類され、南パンジャーブを含む多くの地域で多少の違いはあるが共通の料理とみることができ る。ボングパヤ^{[注釈 9]}、ニハリ^{[注釈 10]}、ムルグチャナ^{[注釈 11]}は、本格的なパンジャーブ料理と考えられている。

パキスタンのシンド州に住むシンド人の郷土料理のことを指してシンド料理と呼ぶ。シンド料理はスパイシーな料理とされ、様々な鶏肉料理で構成されている。特に、シンディービリヤニ^{[注釈 12]}はピクニック料理として人気がある。

カシミール周辺の料理をカシミール料理と呼ぶ。カシミール人の主食は古代から米である。食肉^{[注釈 13]}は、米と一緒に食べられるカシミールで最も人気の食べ物であり、この地域の人々の食肉の消費量は他の地域と比較して多い。

パキスタン人は一般的に1日3食を朝食、昼食、夕食に分けて食べる。

夕方になると、地元のベーカリー作った焼き菓子や揚げ菓子又は自宅で作った菓子と一緒に茶を飲む家族が多い。

ラマダンの間、パキスタンでは食事のパターンがスフール（英語版）とイフタールに変わる。イスラム教の伝統^{[注釈 14]}では、右手だけで食べるのが適切とされている。

多くの家庭では、ゲストが多過ぎてテーブルに収まり切らない場合に、ダスタルカーン（英語版）と呼ばれる布を床に敷き、それに座って食事をする。

パキスタンの屋台の多くはタクト^{[注釈 15]}の上で食事を提供している。この形式はアフガニスタンでも見受けられる。

焼いたナン又は米とソースや固形物を一緒に手で掬って食べることが多い。

パキスタンの朝食は「ナシュタ^{[注釈 16]}」と呼ばれる。典型的な朝食は、卵料理だと茹で卵、スクランブルエッグ、目玉焼き、オムレツが作られる。加えて、パン、ロティ、パラーター、シールマール（英語版）、クルチャとチャナマサラ、キーマ、マンゴー、リンゴ、メロン、バナナ、シャミケバブ（英語版）、種実類も食べられる。飲み物は牛乳、茶、ラッシー。蜂蜜、バター、ジャムを使う。バカルカニ（英語版）やラスク等の焼き菓子が含まれている場合もある。休日や週末には、ハルワプリやヒヨコマメが食べられることがある。

パンジャーブ州では、カラシナの葉から作られるサルソン・カ・サーグ（英語版）とコーンブレッドのマッキ・キ・ロティ（英語版）が好まれている。同地域ではハチャプリも食べられる。

パキスタンは他の多くのアジア諸国と変わらず、特に休日には朝食として肉料理も食べられている。伝統的な日曜日の朝食に、仔ヒツジやウシの頭と足を煮込んで作るシリパヤと煮込み料理のニハリ^{[注釈 17]}が挙げられる。「ニハリ」はアラビア語の「Nihar」に由来しており、「1日」や「1日休む」という意味がある。その由来の通り、肉を柔らかくするために一晩中煮ることもある。

典型的なパキスタンの昼食は、大量の米やロティと肉のカレーやチョルバで構成されている。ダールチャワルは、昼食によく食べられる料理の1つである。ロティやナン等は夕食時に食べるのが一般的だが、日中に食べることが多くなったため、夕食時に米を食べることもある。人気のランチメニューに、肉とジャガイモで作るアルーゴーシュト（英語版）やマトン入りの野菜がある。チキンカラヒ等の鶏肉料理も人気である。

道端の屋台では、レンズマメやタンドールで焼いたロティ、チャパティとマサラシチューがよく売られている。

川の近くに住んでいる人は昼食にタンドールで調理した魚を食べるケースがある。

夕食は家族全員が集まるので、その日のメインの食事と考えられている。

下拵えが必要で、塩味の付いた食べ物、例えばビリヤニ、ニハリ、ピラフ、キョフテ、ケバブ、キーマ、コルマ等が用意される。レンズマメは夕飯の主食にもなる。