飲膳正要

本書は現代では料理書として知られるが、本来は王侯貴族のための養生書である^[3]。書かれた時代を反映して、モンゴル語・トルコ語・ペルシア語・アラビア語・ウイグル語などの漢訳らしき語が多く含まれる^[1][4]。

料理は、滋養に良いとされる羊肉や、タルバガン、チャツァルガナなど、北方の特産品を使った料理が多い^[4]。西方料理もある^[5]。南方の中華料理は少ない^[6]。記述が簡潔なため、料理を再現するのは難しい^[7]。

医学面では、当時最先端だった金元医学（中国語版）は反映されておらず、旧来の説に従う部分が多い^[8]。

イラストは各巻にあるが^[9]、料理の図解よりも食事風景を主に描いている。画中には当時栄えた磁州窯の器も見える^[10]。

全3巻24篇。

元代の天暦3年（1330年）3月、忽思慧（中国語版）が文宗トク・テムルに献上した^[2]。忽思慧は、延祐年間（1314年 - 1320年）から「飲膳太医」を務めていた^[2]。「飲膳太医」とは、世祖クビライが設置した元代特有の官職（定員4名）であり^[2]、宮廷の料理人兼医師^[4]（太医（中国語版））にあたる。

本書の編纂には、忽思慧だけでなく、趙国公の常普蘭奚も参加し、大司農の張金界奴が校正にあたり^[11]、虞集が序を寄せている^[1]。

本書は20世紀になるまで周知されていなかった^[2]。元代には公刊されず、秘府に蔵されていた^[1]。明代の景泰7年（1456年）、代宗景泰帝の命により覆刻・公刊された^[2]。この景泰本は日本にも伝わり、幕末の森立之らに言及された^[2]。20世紀、『四部叢刊続編』が日本の静嘉堂文庫所蔵の景泰本の影印を収録したことで、周知されるようになった^[2]。なお、景泰本と別系統の明刊本・鈔本や、残巻のみの元刊本も現存する^[12]。

• 忽思慧 著、金世琳；越智猛夫 訳『薬膳の原典 飲膳正要』八坂書房、1993年。ISBN 978-4896946239。 （全イラストも収録）

• 加藤伊都子「『飲膳正要』に関する考察―聚珍異饌を中心として―」『日本医史学雑誌』第37巻、第2号、日本医史学会、1991年。http://jshm.or.jp/journal/37-2/index.html。 
• 金世琳「訳者前書き」『薬膳の原典 飲膳正要』八坂書房、1993年。ISBN 978-4896946239。 
• 小長谷有紀『世界の食文化3 モンゴル』農山漁村文化協会、2005年。ISBN 9784540060021。 
• 小林宏光『中国版画史論』勉誠出版、2017年。ISBN 978-4-585-27039-3。 
• 篠田統「飲膳正要について」『中国食経叢書 中国古今食物料理資料集成』書籍文物流通会、1972年。 NCID BN0270516X。https://dl.ndl.go.jp/pid/12205691/1/310。 NDLJP:12205691/310
• 宮紀子「附属図書館の珍本 公開展示『学びの世界』の選書から」『静脩』第39巻、第3号、京都大学附属図書館、2002年。https://hdl.handle.net/2433/37684。 
• 宮紀子『モンゴル時代の「知」の東西 上巻』名古屋大学出版会、2018年。ISBN 978-4-8158-0900-3。 

• ソロングト・バ・ジグムド 著、ジュルンガ；竹中良二；丸山博 訳『モンゴル医学史』農山漁村文化協会、1991年。ISBN 4-540-91074-4。 
• 遠藤雅司「フビライとの宴 馬乞（マーチ）」『歴メシ！ 決定版――歴史料理をおいしく食べる』晶文社、2022年。ISBN 978-4794973429。 
• 中村喬「『飲膳正要』 養生薬膳の書」『月刊しにか』第7巻、第12号、大修館書店、1996年。 NAID 40004854886。