鮎雑炊
From Wikipedia, the free encyclopedia
- 鮎を使用した雑炊であり、鮎漁が盛んな6月から10月に食される。
- 主に木曽川流域の中濃地域、長良川流域の岐阜地域、揖斐川流域の西濃地域に伝わる郷土料理である[1]。岐阜県では岐阜地域（長良川、根尾川流域）と揖斐地域（揖斐川流域）の郷土料理としている[2]が、鮎漁が行われる飛騨地域（下呂市など）や東濃地域（恵那市など）でも食される。
- 元々は鵜匠の家庭料理であり、傷がつくなど商品として出せない鮎を使用したのが始まりという[3]。夏の蒸し暑さを乗り切るため鮎を雑炊にしたとも伝えられている[1]。
- 木曽川、長良川、揖斐川流域の飲食店で季節限定（主に5月下旬から10月上旬）の鮎料理の一品として提供される他、長良川水系、揖斐川水系のやなで鮎料理の一品として提供される。
- 近年は冷凍食品やレトルト食品もあり[4][1]、販売されている。