鹿角ホルモン

ホルモン（内臓肉（もつ））は網や鉄板で焼くことが多いが、鹿角ホルモンは味噌をベースとした甘辛いタレに豚や牛のホルモンを漬け込み、ジンギスカン鍋で焼いて、煮て食べる料理である^[1]。また、キャベツは必須とされ^[2]、ホルモンの上に蓋をするようにキャベツを乗せ、鍋の周辺部には木綿豆腐を配置する^[1]。煮汁をスプーンですくってキャベツにかける^[1]。

鹿角市では、ホルモンを購入して持ち帰り、自宅で調理する家庭も多い^[1]。

アレンジの自由度が高いのも鹿角ホルモンの特徴に挙げられ、持ち帰りホルモンを買った客の中には、キムチを入れたり、ニラ、ネギ、タマネギを入れる人もいる^[1]。〆にはうどんを入れるのが定番であるが、チーズを入れてリゾット風にしたり、鶏卵と飯でおじやにしたり、飯に乗せてホルモン丼といったようなアレンジもある^[1]。

鹿角市における鹿角ホルモンの人気の高さを表すのに2022年に放映された『秘密のケンミンSHOW 極』では、「鹿角市内のコンビニエンスストアが14軒あるのに対し、鹿角ホルモン提供店は12軒」と言い表していた^[3]。また、同番組のゲストだった藤あや子（秋田県出身）も「大好き」と語っている^[3]。