Ésteres de sorbitano

La producción industrial se lleva a cabo a aproximadamente a 250 °C con sorbitol y el ácido graso correspondiente. Estos ácidos grasos pueden venir de fuentes animales, pero por lo general se usan los obtenidos a partir de grasas vegetales, al ser más baratos.^[1] También es posible utilizar una mezcla de ácidos grasos (ácido esteárico, ácido láurico, ácido oleico y ácido palmítico), la cual forma una mezcla compleja de diferentes ésteres de ácidos grasos de sorbitano, que también tiene las propiedades químicas deseadas.

Los ésteres de sorbitano son sustancias orgánicas de alto punto de ebullición, cerosos y/o viscosos, que contienen elementos estructurales hidrófilos (afín al agua) y lipófilos (afín a las grasas). Debido a esto son tensioactivos y actúan como emulsionantes. Sirven para la estabilización de las estructuras cristalinas en grasas, como agentes de formación de espuma y mejoran la fluidez de la margarina líquida y otras emulsiones grasas. Los ésteres de sorbitano están autorizados en la UE como aditivos alimentarios: E 491, E 492, E 493, E 494 y E 495, y se utilizan en ciertos alimentos, cada uno con un límite máximo fijo.^[2]