Ésteres de ácido butírico
From Wikipedia, the free encyclopedia
Los ésteres de ácido butírico (también ésteres de ácido butanoico; butiratos o butanoatos) se caracterizan, a diferencia de su compuesto original, el ácido butírico, por sus notas de olor fragantes y afrutadas. Pertenecen a los ésteres de ácidos carboxílicos. Sus isómeros son los ésteres del ácido isobutírico.
Se fabrican:
- a partir de ácido butírico y los respectivos alcoholes en presencia de un ácido mineral como catalizador.
- haciendo reaccionar el cloruro de ácido o el anhídrido de ácido correspondiente con los respectivos alcoholes.
Distribución y propiedades
_V.png)
* con el residuo de ácido graso saturado del ácido palmítico marcado en azul,
* el residuo de ácido graso monoinsaturado marcado en verde del ácido oleico
* y el residuo de ácido butírico marcado en rojo.
En el centro se puede ver el glicerol triplemente acilado (marcado en negro).
La mantequilla contiene triglicéridos (ésteres del alcohol trivalente glicerol con ácidos grasos, incluido el ácido butírico). Cuando la mantequilla se estropea se produce ácido butírico, cuyo olor desagradable es típico de la mantequilla rancia.
Los ésteres de ácido butírico de bajo peso molecular son sustancias incoloras, volátiles, inflamables, insolubles en agua pero miscibles con disolventes orgánicos.
Los ésteres individuales se pueden asignar a determinadas frutas en función de su olor:
- Éster metílico del ácido butírico (butirato de metilo) – manzana [1]
- Éster etílico del ácido butírico (butirato de etilo) – piña
- Éster propílico del ácido butírico (butirato de propilo) – piña, albaricoque [2]
- Éster butílico del ácido butírico (butirato de butilo) – manzana, piña[3]
- Éster de pentilo de ácido butírico (butirato de pentilo) – albaricoque
- Butirato de isopentilo – pera
Los ésteres de ácido butírico se encuentran en las siguientes frutas, por ejemplo:
Piña
Manzana
Albaricoque
Banana
Pera
Fresa
