Cervoise

Le mot cervoise est attesté en langue d'oïl dès 1175 sous la forme cerveisa au sens de « breuvage des anciens »^[1]. Il s'agit d'un mot du substrat gaulois emprunté par le latin impérial sous la forme cervesia et qui s'est diffusé dans plusieurs langues romanes^[2],[1], où la bière est encore appelée cerveza en espagnol ; cervesa en catalan et en occitan ; cerveja en portugais et cervexa en galicien. L'étymon gaulois devait être du type ceruesia / *keruisia qui n'a pas d'étymologie indo-européenne connue, ni de cognat en celtique insulaire^[2]. En effet, le mot désignant la bière dans les langues celtiques est dérivé du radical *kurmi- : vieil irlandais cuirm (génitif corma); gallois cwrf / cwrw; moyen cornique coruf / coref; néo-breton korev que l'on retrouve également dans une inscription en gaulois sous la forme CVRMI^[2]. Les termes connus pour désigner la bière et l'activité de brasser remontent aux gaulois : cervoise, brais, brasser et caractérise la Celtique antique^[2], par opposition au monde méditerranéen, le pays du vin. D'un point de vue structurel, le mot cervesia peut se décomposer en *keru-is-iā, dont les deux éléments -is-iā sont peut-être identiques à ceux que l'on repère dans Alisia / Alesia^[2]. Ces deux formes s'expliquent par la tendance observée en gaulois qui veut que le [e] se ferme en [i] dans certains contextes phonétiques, notamment après /l, w/ (cf. *swesor > *swisor > suior- « sœur »^[3], d'où *keruisia / cervesia en latin. Les éléments -is-iā / -es-iā se retrouvent également dans d'autres mots du substrat gaulois : *aritisia / *ardesiā > ardoise^[2]; *uindesiā > vandoise, etc.