Kaibō (outil)
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Cet article est une ébauche concernant le Japon, la cuisine et la bière.
Le Kaibō (櫂棒, Kaibō) ou Kai (櫂, Kai), est un outil utilisé dans la fabrication du saké. De la forme d'un long bâton, il sert à séparer les particules solides du liquides dans les tonneaux de fermentation.
L'outil sert principalement à brasser les mélanges de saké dans les tonneaux[1]. Le bout des bâtons offrent une bonne résistance, qui permet de disperser la bouillie.
Il est aussi utilisé dans le brassage de la sauce de soja[2].
Histoire
Le Kaibō est utilisé dans la fermentation du saké pendant les ères Meiji, Taishō et Shōwa, avant d'être graduellement abandonnés pour des outils plus modernes. Le , plus de 6 120 objets relatifs à la fabrication du saké, dont des Kaibōs, sont enregistrés au patrimoine culturel de la ville de Kyoto pour être préservés[3].
