Chanterelle
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l'appellation « Chanterelle » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Taxons concernés
- Strictement et officiellement :
- genre Craterellus
- Plus largement et populairement :
- genre Cantharellus
- genre Gomphus
- genre Hygrophoropsis
- genre Faerbaria
- genre Cantharellula
- genre Cantharellopsis
- etc
Chanterelle est un nom français de champignons d'origine vernaculaire, attesté depuis 1651[1], comme étant « utilisé fréquemment à Montbéliard[2] » et recouvrant, au sens large, plusieurs taxons distincts dont les caractères communs seraient l'hyménophore plissé (absence de véritables lamelles) et la forme du chapeau creusé-évasé, souvent lobé, selon l'étymologie : κάνθαρος / kántharos, en grec ancien, coupe à boire[3]. Au sens strict et dans son sens moderne, il ne concerne cependant que les espèces du genre Craterellus, les Craterelles, nom moins ambigu avec lequel il peut être synonymisé au sens strict.
Il désignait historiquement en priorité les très bons comestibles[4] du genre « Chanterel » proposé par Adanson en 1763[5] pour y ranger la girolle[6] et ses ressemblants. En[4]1753, Linné nommait l'espèce type Agaricus chantarellus L.[7], qu'il rectifie en « A. cantharellus » à partir de la réédition de 1763[8]. Le genre Chanterel Adans. 1763 est à son tour sanctionné par Fries en 1821[9] sous la graphie rectifiée « Cantharellus Adans. : Fr. ». L'espèce est enfin recombinée par Fries Cantharellus cibarius, la Girolle, (ses autres noms vernaculaires étant « Chanterelle, Chanterelle comestible, Chanterelle commune, Chanterelle ciboire »[10], etc.[11]).
Assorti d'une épithète, le nom de « Chanterelle » fut étendu à d'autres espèces des genres Cantharellus et Craterellus, traduction pure et simple des noms latins, telles que la chanterelle en tubes (Craterellus tubaeformis) ou la chanterelle jaune (Craterellus lutescens) et généralement vendues sous le nom générique de chanterelles, notamment au Royaume-Uni, en Belgique et en Suisse romande.
Enfin, le nom de chanterelle a été appliqué dans la langue vulgaire à des espèces d'autres genres, qui s'en rapprochent par leur forme évasée, comme la chanterelle violette (Gomphus clavatus), la fausse-chanterelle des charbonnières, Faerberia carbonaria, anciennement dite chanterelle des charbonnières et la fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca).
Liste des noms normalisés
Chanterelles
La Société mycologique de France[12] et les mycologues du Québec[13] proposent un certain nombre de noms normalisés pour les différentes espèces de chanterelles les plus connues :
- Espèces franco-européennes
- Chanterelle en tube — Cantharellus tubaeformis
- Chanterelle jaune — Craterellus lutescens[12]
- Chanterelle noircissante — Craterellus melanoxeros[12]
- Chanterelle jaune et violette — Craterellus ianthinoxanthus[12]
- Chanterelle en corne d'abondance (plus communément Trompette des morts) — Craterellus cornucopioides[12]
- Chanterelle cendrée — Craterellus cinereus[12]
- Chanterelle sinueuse — Craterellus undulatus[12]
- En dehors des Craterellus :
- Chanterelle violette — Gomphus clavatus[13]
- Chanterelle à chair violette — Gomphus crassipes[13]
- Fausse-chanterelle des bruyères — Cantharellula umbonata[12]
- Fausse-chanterelle des charbonnières — Faerberia carbonaria[12]
- Fausse-chanterelle de Prescot — Cantharellopsis prescotii[13]
- Espèces non européennes[12]
- Chanterelle des Appalaches — Cantharellus appalachiensis[13]
- Chanterelle camphrée — Cantharellus camphoratus[13]
- Chanterelle mineure — Cantharellus minor[13]
- Chanterelle de Kauffman — Turbinellus kauffmanii[13]
- Chanterelle commune — Cantharellus enelensis[13]
- Chanterelle de Chicago — Cantharellus chicagoensis[13]
- Chanterelle cinabre — Cantharellus cinnabarinus[13]
- Chanterelle à flocons — Turbinellus floccosus[13]
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