Cuisine thaïlandaise

Les principaux plats thaïlandais

La cuisine thaïlandaise n'est pas uniforme d'un bout à l'autre du pays. Ainsi, les plats du sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, telle le sauté de poulet aux feuilles de basilic. Au nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane, telle que dans le célèbre potage au curry et nouilles, le khao soi. Quant au nord-est, sa cuisine est bien que considérée à l'origine comme une cuisine paysanne, elle gagne de plus en plus en popularité et certains délices, comme la salade de papaye verte, som tam, sont connus et appréciés.

Autrefois, les Thaïlandais n'utilisaient ni cuillères, ni fourchettes, ni couteaux et mangeaient avec les doigts le repas posé sur une natte. De nos jours, ils se servent principalement de cuillères et fourchettes et n'utilisent les baguettes que pour manger les nouilles d'accompagnement.

Les Thaïlandais mettent l'accent sur les fruits au dessert. Ils les découpent selon une multitude de formes (animaux, étoiles, etc.) et les disposent de façon attrayante devant des invités pour finir les repas en beauté.

Petit déjeuner / อาหารเช้า

• Chok : porridge de riz.
• Khao Khai Chiao : omelette (khai chiao) avec du riz blanc, qui se mange souvent avec de la sauce au piment et des rondelles de concombre.
• Khao tom : soupe de riz préparée généralement avec de la viande de porc, du poulet, du poisson ou des crevettes.
• Pathongko : version thaïlandaise du pain frit chinois appelé Youtiao, qu'on peut tartiner de différentes pâtes et sauces.
• Nam taohu : lait de soja.

Plats

• Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา): sauce au piment grillé aux échalotes, ail et crevettes séchées.
• Khao Gai : bouillon de poule et lait de coco au poulet et riz bouilli.
• Ped Dang: rôti de poulet au gingembre.
• Sukillaki-thai: viande et poisson pané à l'oeuf accompagné de légumes et de pâte de farine de riz.
• Nevayum: viande tranchée aux condiments accompagnée de salade.
• Tom Kha Gai: soupe de racines de galanga.
• Kaeng Kari Kai: poulet au curry doux.
• Tom yum: type de soupe piquante et acide, crevettes, bouillon de poulet ou veau, coriandre, champignons et citron.

Boissons / เครื่องดื่ม

• Nam Maphrao: jus de coco, servi le plus souvent directement dans la noix de coco.
• Cha Yen (ชาเย็น): thé au lait de coco, évaporé ou entier, ajouté pour donner goût et une apparence crémeuse ; le plus souvent, on y ajoute de la glace et du sucre.
• Cha Ma Now (ชามะนาว): similaire au thé précédent, auquel on ajoute du citron.
• Cha Ron (ชาร้อน): thé chaud, le plus souvent servi au petit déjeuner.
• Chang (ช้าง): bière produite par l'entreprise Thai Beverage
• Culyu (กระทิงช้าง) : boisson faite de maïs et de farine de blé
• Nam bai bua bok (น้ำใบบัวบก): boisson à base d'herbe du tigre (Centella asiatica)
• Krating Daeng (กระทิงแดง): boisson énergétique non gazeuse, à l'origine du Red Bull.
• Nam Matum: boisson rafraichissante et diététique à base du fruit de l'arbre du Cognassier du Bengale (Aegle marmelos)
• Mekhong (แม่โขง): marque de Whisky.
• Oliang (โอเลี้ยง): café glacé.
• Sato (สาโท): vin de riz.
• SangSom: marque de rhum fait de canne à sucre distillée.

Sauces

• Sriracha (ซอสศรีราชา) : sauce piquante
• Nam chim sate (น้ำจิ้ม สะเต๊ะ) : version thaï de la sauce saté
• Nam chim kai (น้ำจิ้มไก่ ) : sauce piquante au poulet
• Nam chim chaeo (น้ำจิ้ม แจ่ว) : sauce collante, sucrée et piquante à base de piment séché, de sauce au poisson, de sucre de palme, de jus de citron et de riz collant rôti et moulu. Souvent servie avec le mu yang (viande de cochon grillée).

Riz et nouilles

• Phat kaphrao, sauté de viande (souvent du boeuf ou poulet), basilic et piment.
• Khao phat : riz sauté.
• Pad thaï : nouilles de riz sautées. Ce plat est constitué de nouilles sautées au wok avec des œufs, du soja, des cacahuètes, des crevettes, de la sauce de poisson et de la sauce au citron vert. Ce plat est l'un des plus connus hors de Thaïlande. C'est l'un des plats les moins chers vendus dans la rue^[1].
• Pad see ew : sauté de nouilles larges avec sauce soya foncée et claire, sauce aux huîtres, viande et brocoli chinois
• Kuai tiao haeng : nouilles à la viande et légumes émincés et épicés.
• Kuai tiao phat siiu : nouilles frites avec viande, légumes, œufs.
• Jen ta fo : nouilles à la sauce de tofu rouge.
• Riz gluant à la mangue (mango sticky rice) : ce plat est un dessert qui est constitué de riz gluant au lait de coco accompagné d'une mangue. C'est un dessert thaïlandais typique que l'on peut acheter en vente rapide dans les rues.

Soupes

• Tom yum (ou tom yam) : soupe aigre-douce au porc, poulet ou poisson. Ce plat est constitué de bouillon, de lait de coco, de citron vert, de gingembre, de galanga et de piments. Il est un classique de la gastronomie thaïlandaise et se trouve aussi au Laos. Cette soupe assez épicée en raison du piment.
• Tom yum goong : soupe de crevettes à la citronnelle.
• Kaeng chut : soupe de légumes aux crevettes ou au porc.
• Tom kha : soupe à base de lait de coco et de galanga.
• Tom ka khai : soupe de poulet épicée au lait de coco.
• Khao soi (ข้าวซอย) : soupe de nouilles de riz au lait de coco, le plus souvent au poulet. Spécialité que l'on trouve notamment dans la région de Chiang Maï.

Viandes

• Kai yang (ไก่ย่าง) : poulet grillé.
• Kai thot (ไก่ทอด) : poulet frit.
• Khao Kha Moo, plat de jarret de porc mijoté servi avec riz blanc et piments.
• Nua phat nam man hoi : bœuf frit à la sauce d'huître et aux oignons.
• Phat krapao kai (ผัดกระเพราไก่) : poulet sauté au basilic, ail et piments rouges.
• Phat khing (ผัดขิง) : poulet sauté au gingembre.
• Tigre qui pleure (en thaï : เสือร้องไห้) : bœuf épicé.
• Lap (ลาบ) : hachis de viande ou de poisson, cru ou cuit. Il est généralement servi avec du riz gluant et est très épicé. Ce plat est originaire de l'Isan et du Laos.

Fruits de mer

• Kam pu thot : crabes frits.
• Hu cha lam sai pu (หูฉลามใส่ปู) : aileron de requin au crabe^[2].

Currys

• Kaeng khiao wan : curry vert. Le curry vert est constitué de lait de coco, de poulet, d'ail et de jus de citron vert, ainsi que de pâte de curry vert. On le mange généralement avec du riz.
• Curry massaman.
• Kaeng phet : curry rouge.
• Kaeng cary : curry jaune.
• Curry panang.
• Kaeng pa.
• Kaeng som.

Légumes

• Phak bung phat : liseron d'eau frit.

Salades

• Som tam : salade de papaye verte râpée, piments forts, ail, tomates, fève kilomètre, jus de citron vert, sauce de poisson et pla ra (sauce de poissons fermentés de l'Isan), sucre, pâte de crevettes, éventuellement du crabe saumuré dans certaines régions. Cette salade est épicée.

Desserts

• Mango sticky rice : riz gluant, lait de coco et mangue.