Curaçao (liqueur)
liqueur d’écorce d'orange amère utilisée pour confectionner de nombreux cocktails
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Le curaçao (prononcé [ky.ʁa.so]), ou liqueur de curaçao, est une liqueur à base d'orange amère titrant généralement entre 15° et 40°[1], utilisée pour confectionner de nombreux cocktails. Son nom a pour origine l'île de Curaçao, île située dans les petites Antilles et pays constitutif du Royaume des Pays-Bas.
| Pays d'origine | Curaçao |
|---|---|
| Type | Boisson alcoolisée, liqueur |
| Principaux ingrédients | écorces d'orange amère (bigarade), alcool neutre, sucre |
| Degré d'alcool | 15–40° |
| Couleur | bleu |
| Parfum(s) | orange |
Dans le commerce, le curaçao se présente soit incolore, soit coloré en orange, ambré, vert ou — le plus souvent — en bleu, sans que cette coloration influence son goût.
Composition
Cette liqueur fabriquée à l'origine par les Hollandais est composée d’écorces, traditionnellement issues de petites oranges vertes amères ou bigarades. La peau séchée d'un cultivar local particulier, Laraha (Citrus × aurantium subsp. Currassuviencis) spécialement aromatique donne son gout au curaçao, il est mentionné depuis le XVIIIe siècle[2].
Des colorants alimentaires peuvent être utilisés pour donner un aspect particulier à la boisson. Le plus souvent, le curaçao tire sa couleur bleue de colorants alimentaires tels que le bleu brillant (E133) ou le bleu patenté (E131)[3].
Utilisation
Le curaçao est généralement considéré comme un triple sec. Il sert notamment à aromatiser les soufflés et les fruits rafraîchis, et entre dans la composition des crêpes Suzette[5]. Le curaçao bleu est apprécié pour sa couleur et utilisé dans certains cocktails, comme le Blue Lagoon, le Mai Tai, le lemon drop ou le Grüne Wiese[1].
