Esbareich (fromage)
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Pays d’origine
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Région
Lait
Esbareich
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| Pâte |
L'Esbareich est un fromage produit en Barousse, dans les Hautes-Pyrénées. Il tire son nom du village éponyme et serait né au XVIIe siècle[1].
L'Esbareich est un fromage à base de lait de brebis[2] à pâte pressée non cuite[3] et à croûte naturelle[3] lisse de couleur claire[1].
Il contient de 30 %[1] à 45 % [3] de matière grasse, il a la forme d'une petite meule à flanc très convexe, pesant de 3,5 et 6 kilogrammes.
Il est affiné à sec pendant 2 à 6 mois[2] en cave fraîche, avec humectations à l'eau salée[1]. C'est au bout de 4 mois que la peau devient jaunâtre et s’épaissit[2].
