Fabien Ferré
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Fabien Ferré, né le à Autun (Saône-et-Loire), est un chef cuisinier français établi en Provence.
Il est chef du restaurant La Table du Castellet au Castellet, qui obtient trois étoiles au Guide Michelin en .
Fabien Ferré naît à Autun[1], où ses parents sont pâtissiers-chocolatiers[2],[3] et ses grands-parents agriculteurs[4]. Son frère, Aurélien, également pâtissier-chocolatier, reprend l'affaire familiale[5]. Dans son enfance, Fabien Ferré découvre l'ambiance des cuisines du restaurant des parents de son ami Franck Pelux, ce qui oriente sa vocation[1]. Après avoir voulu faire sport-étude et pratiquer le rugby[6], Fabien Ferré se forme à la cuisine au Centre interprofessionnel de formation des apprentis (CIFA) Jean-Lameloise de Mercurey[7]. Il effectue son apprentissage au restaurant du Rempart à Tournus, puis à l’Auberge des Gourmets au Villars, avec le chef Daniel Rogie. Il y remporte le trophée Lameloise en 2006[3].
Souhaitant découvrir la cuisine méditerranéenne[6], Fabien Ferré arrive à l’Hôtel du Castellet le et débute comme chef de partie[8] de Christophe Bacquié. En , à 25 ans, alors qu'il est sous-chef[2], il reçoit le trophée « Espoir de l'année 2014 » décerné par le magazine Le Chef.
En 2016, Christophe Bacquié nomme Fabien Ferré chef adjoint des cuisines de l'Hôtel du Castellet, qui comprend deux restaurants, le restaurant gastronomique doublement étoilé Christophe Bacquié (appelé le Montecristo jusqu'en 2015) et le bistrot San Felice[9],[10].
En , Christophe Bacquié annonce son départ pour un nouveau projet en Provence. En , le restaurant Christophe Bacquié sort de l'édition 2023 du guide Michelin[11]. Après avoir été le second de Christophe Bacquié pendant dix ans, Fabien Ferré devient alors le nouveau chef exécutif des Hôtels du Castellet et rouvre le le restaurant gastronomique, annoncé sous le nom Lavinia puis finalement La Table du Castellet[12],[13],[14].
Après sa prise de fonctions, Fabien Ferré affirme une identité culinaire « percutante et radicalement différente de celle de Christophe Bacquié », avec une forte présence du poisson associé au végétal[5].
En , La Table du Castellet est récompensée directement de trois étoiles[15] par le guide Michelin qui salue une cuisine qui célèbre « la Provence et son terroir marin »[4].
En 2025, Fabien Ferré fait partie du jury de l'émission Les Brigades Cachées de Top Chef, avec Éric Frechon, sur M6[16]. L'année suivante, c'est au coté de Yoann Conte qu'il participe à Le Concours parallèle de Top Chef toujours sur M6.
Notes et références
- 1 2 Cécile Collet, « Qui est le plus jeune chef 3 étoiles Michelin, Fabien Ferré? », sur 24 heures, (consulté le )
- 1 2 « Un jeune Saône-et-Loirien Espoir de l'année 2014 », sur www.lejsl.com, (consulté le ).
- 1 2 Florian Simeoni, « Fabien Ferré prend le relais à l’Hôtel du Castellet », sur Nice-Matin, (consulté le ).
- 1 2 F. d'O, « Ancien second, fils de pâtissiers… qui est Fabien Ferré, le plus jeune chef à décrocher trois étoiles au Michelin ? », sur leparisien.fr, (consulté le ).
- 1 2 Ulla Majoube, « Guide Michelin 2024. Pourquoi les 3 étoiles de Fabien Ferré, 35 ans, ne sont pas une surprise », sur www.ledauphine.com (consulté le )
- 1 2 « Fabien Ferré : le vendeur de rêves », sur Lechef, (consulté le ).
- ↑ J.-François Clanet, « Autun - Gastronomie. Meilleur ouvrier de France : Fabien Ferré concourra mercredi au Touquet », sur www.lejsl.com (consulté le ).
- ↑ Communique de presse, « Christophe Bacquié nomme Fabien Ferré Chef Adjoint de l'Hôtel du Castellet - TendanceHotellerie », sur www.tendancehotellerie.fr (consulté le ).
- ↑ « Christophe Bacquié nomme Fabien Ferré chef adjoint de l'Hôtel du Castellet », sur L'Hôtellerie Restauration (consulté le ).
- ↑ AFP, « Christophe Bacquié, Méditerranéen de coeur qui met la mer à l'honneur », sur L'Express, (consulté le )
- ↑ Thibaut Danancher, « Michelin 2023 : découvrez le palmarès complet », sur Le Point, (consulté le ).
- ↑ « 2023, l'année du changement pour l'Hôtel & Spa du Castellet », sur L'Hôtellerie Restauration (consulté le ).
- ↑ Anne Garabedian, « De Christophe Bacquié à Fabien Ferré, la transmission au Castellet », sur Le Cœur des Chefs, (consulté le ).
- ↑ M.B., « Fabien Ferré, nouveau chef exécutif de l’Hôtel & Spa du Castellet », sur Lechef, (consulté le ).
- ↑ Léo Pajon, « Guide Michelin 2024 : vent de fraîcheur sur le palmarès », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ Hugo de Saint Phalle, « « Top Chef » : Éric Frechon et Fabien Ferré, chefs triplement étoilés, intègrent l’émission dans la brigade cachée », sur Le Point, (consulté le )
