Franck Pelux
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Franck Pelux (prononcé [pøly]), né le [1] à Autun (Saône-et-Loire), est un chef cuisinier français doublement étoilé au guide Michelin.
Finaliste de la saison 8 de Top Chef sur M6 en 2017, il a été étoilé Michelin au Crocodile à Strasbourg en 2018 et 2019 puis est de nouveau étoilé au Lausanne Palace à partir de 2021, où il reçoit une seconde étoile en 2023.
Franck Pelux est initié à la cuisine par sa mère d'origine algérienne[2] et il sait dès le début qu'il veut être cuisinier[3]. Il suit un BEP et passe un bac pro en 2007 au Centre Interprofessionnel de Formation d'Apprentis (CIFA) Jean Lameloise de Mercurey en étant apprenti au restaurant familial. Il commence sa carrière avec le chef Laurent Peugeot, au Charlemagne (une étoile Michelin) à Pernand-Vergelesses. En partie grâce à son ami d'enfance Fabien Ferré[4].
En 2011, il est chef de partie viande et poisson d'Arnaud Donckele à la Vague d'Or (alors deux étoiles). Il part ensuite un an comme chef de cuisine à Singapour pour y réaliser l'ouverture du restaurant de Laurent Peugeot, LP + Tetsu[5].
Courant 2015, il part avec sa compagne en Chine où il est chef exécutif du TRB (Temple Restaurant Beijing) à Pékin[6], avec une brigade de plus de 30 personnes. Il revient en France à l'automne 2016 le temps du tournage de la saison 8 de Top Chef. Il s'y fait remarquer dès l'épreuve de sélection dans le premier épisode à la fin de laquelle les trois chefs de brigade le sélectionnent pour son plat à cœur coulant[7]. Franck Pelux choisit d'intégrer la brigade de Philippe Etchebest qui le coache pendant tout le concours ; en quarts de finale, il séduit le jury d'inspecteurs du Guide Michelin avec un plat inspiré du poulet-pommes de terre-salade[8] ; il se qualifie en finale où il s'incline face à Jérémie Izarn.
En 2017, après la diffusion du concours sur M6, Franck Pelux est recruté comme chef du Crocodile à Strasbourg[9], dont il conserve l'étoile Michelin en 2018 et 2019. En 2018, le restaurant est sacré «Meilleur restaurant du Monde» par les utilisateurs de TripAdvisor[10]. En , Franck Pelux quitte le Crocodile[11].
En , Franck Pelux et sa compagne prennent la tête du restaurant gastronomique du Lausanne Palace, à Lausanne (Suisse)[12],[13]. En , le guide Michelin Suisse lui attribue une seconde étoile[14],[15].
Références
- ↑ « Franck PELUX - Dirigeant de la société Restauration Service - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- ↑ David Moginier, « Portrait de Franck Pelux – Le chef vedette fait confiance au destin », sur 24 heures (consulté le )
- ↑ « Franck Pelux, nouveau chef de l’emblématique restaurant Au Crocodile », sur Alsace.com (consulté le ) : « J’ai été initié à la cuisine par ma maman dans le restaurant familial. Du plus loin que je me souvienne, j’ai toujours aimé ce métier [...]. »
- ↑ Cécile Collet, « Qui est le plus jeune chef 3 étoiles Michelin, Fabien Ferré? », sur 24 heures, (consulté le )
- ↑ « Restaurant. Laurent Peugeot a ouvert le LP Tetsu en novembre dernier.. Un peu de Beaune à Singapour », sur www.bienpublic.com (consulté le )
- ↑ « Franck Pelux (Top Chef 2017) en couple : Découvrez sa compagne Sarah ! », sur www.purepeople.com (consulté le )
- ↑ « "Top Chef 2017 : Le Choc des brigades" épisode 1 : "Va te faire soigner !" », sur ozap.com (consulté le )
- ↑ « "Top Chef 2017 : Le Choc des brigades", épisode 11 : "C'est ultra sexy !" », sur ozap.com (consulté le )
- ↑ Thibaut Danancher, « EXCLUSIF. Franck Pelux, nouveau chef du Crocodile », sur Le Point, (consulté le )
- ↑ Par Martin AntoineLe 8 décembre 2018 à 14h28, « «Au Crocodile» à Strasbourg, sacré meilleur restaurant du monde », sur leparisien.fr, (consulté le )
- ↑ Thibaut Danancher, « Gastronomie : Franck Pelux quitte le Crocodile », sur Le Point, (consulté le )
- ↑ « Gastronomie. Le chef Franck Pelux quitte l’Alsace pour Lausanne », sur www.dna.fr (consulté le )
- ↑ L.S., « Un finaliste de «Top chef» au resto du Lausanne Palace », Le Matin, (ISSN 1018-3736, lire en ligne, consulté le )
- ↑ Laurent Siebenmann, « Guide Michelin: Franck Pelux récompensé, Marie Robert rétrogradée », Le Matin, (ISSN 1018-3736, lire en ligne, consulté le )
- ↑ Allan Gronowski, « Autun. Le chef autunois Franck Pelux obtient sa deuxième étoile au guide Michelin », sur www.lejsl.com (consulté le )
