Gari (farine)
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine et l’Afrique.
Le gari est un type de farine de manioc couramment consommée par près de 200 millions de personnes en Afrique de l'Ouest. Il s’apparente au couac de Guyane et à la cassave. Il est considéré comme l'un des plats essentiels dans cette région, notamment au Cameroun, Ghana, en Côte d’Ivoire, au Nigéria au Togo , Gabon et Bénin. On le trouve dans les stands de restauration de rue et il est également préparé régulièrement dans les foyers[1].
Il est utilisé en cuisine dans diverses préparations salées ou sucrées et est l'équivalent du farofa brésilien, et se consomme également tel quel, sec ou humidifié, ou en saupoudrage sur des plats de riz, pâtes, sauces. C'est également un épaississant alimentaire.
La préparation du gari se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, le manioc est épluché et râpé pour obtenir une pâte. Ensuite, cette pâte est fermentée, déshydratée, émiettée, tamisée et enfin torréfiée jusqu'à ce que le gari granulé prégélatinisé soit obtenu. Il existe des variations dans l'ordre des opérations et le temps de préparation. Par exemple, on peut ajouter de l'huile de palme pendant le râpage, sur la pâte râpée ou lors de la friture. La fermentation peut être effectuée avant ou après la déshydratation, voire en même temps, sur une période allant de six à 48 heures. Cela permet d'obtenir une pâte fermentée naturelle ou huileuse. À la fin du processus, le gari peut être de couleur blanche (sans huile) ou jaune (avec huile). Les femmes jouent un rôle central dans la préparation du gari[2].
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