Pour préparer le kokonté, on commence par transformer le manioc en farine. Le manioc est d’abord épluché, lavé et coupé en morceaux. Ces morceaux sont ensuite séchés au soleil ou à la fumée. Une fois bien secs, ils sont broyés pour obtenir une farine[7],[8]. Cette farine est mélangée à de l’eau bouillante et remuée jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte épaisse. La couleur de la pâte dépend du type de manioc et du mode de séchage, mais elle est le plus souvent brun foncé. Le kokonté se mange généralement avec une soupe, surtout à base de noix de palme ou d’arachide[9],[3].
L'apparence du kokonté entièrement préparé dépend du type de manioc utilisé et de les conditions dans lesquelles il a été séché. Il a généralement une couleur brunâtre, mais peut aussi être brun chocolat[10].
Au Ghana, certains agriculteurs utilisent un apa (en langue twi), une sorte de stand fait de feuilles de palmier sur lequel les agriculteurs placent leur manioc qui est ainsi séché par la fumée sortant du bois. Cette méthode de séchage donne aux chips de manioc un aspect noirci qui affecte l'aspect final du kokonte. Une autre méthode consiste à sécher les cossettes de manioc à la lumière du soleil en les étalant sur un plateau de séchage. Lorsque les copeaux de manioc non séchés sont laissés sans surveillance pendant suffisamment de temps, une forme d'algues brunâtres se développe sur les surfaces. Après avoir développé ce champignon, l'apparence et le goût du plat final sont affectés. Il est souvent préparé à partir de racine de manioc, de manioc séché ou pilé ou d'igname[11],[12]. Il est généralement marron, gris ou vert foncé. Il est très proche du tapioca, un plat brésilien populaire également populaire dans la région de la Volta au Ghana.
Au Ghana, le kokonte est un plat à base de farine de manioc, traditionnellement consommé avec des soupes à base de noix de palme ou d'arachides. Il est consommé par la plupart des ethnies, notamment Ga, Akan et Hausa, mais il est principalement associé aux foyers pauvres en raison de son faible coût par calorie[13]. Il possède un nom local dérivé des langues kwa[14].
Konkonté brunâtre.
Konkonte brun chocolat.
