Graves-de-vayres
région viticole
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Un graves-de-vayres[4] est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Vayres et d'Arveyres (en pratique, la partie haute seulement). Cette appellation est située en plein cœur du vignoble bordelais, à mi-chemin entre Bordeaux et Saint-Émilion, au nord du vignoble de l'Entre-deux-Mers, sur la rive gauche de la Dordogne.
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| Graves-de-vayres | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1937 |
| Pays | France
|
| Région parente | vignoble de Bordeaux |
| Sous-région(s) | vignoble de l'Entre-deux-Mers |
| Localisation | Vayres et Arveyres (Gironde) |
| Climat | océanique |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
2 069 heures (à Mérignac)[1] |
| Sol | graveleux |
| Superficie plantée | 380 hectares (en 2023)[2] |
| Nombre de domaines viticoles | 27 vignerons (en 2026) |
| Cépages dominants | merlot N, sauvignon B et sémillon B |
| Vins produits | 80 % rouges, 19 % blancs sec et moelleux |
| Production | 13 190 hectolitres (en 2023)[2] |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 500 ceps/ha[3] |
| Rendement moyen à l'hectare | 32 hl/ha en rouge et 51 en blanc (en 2023)[2] |
| Site web | gravesdevayres.fr |
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L'appellation a la particularité de porter le nom de son type de sous-sol, une grave. Y sont produits du rouge (approximativement 80 % du volume), du blanc sec (20 %) et du blanc moelleux, ce dernier étant devenu anecdotique[5].
Historique
Au début XIXe siècle, André Jullien ne mentionne pas spécifiquement le petit vignoble de Vayres ; Arveyres est citée, mais uniquement pour les vins de son « petit palus » (bordant le méandre de la Dordogne, en-dehors de l'appellation)[6]. Dans son ouvrage édition 1874, Charles Cocks décrit ainsi les vins de Vayres : « vins rouges de graves : excellents vins d'ordinaire, pleins de délicatesse et vite buvables ; […] Vins rouges de palus ou de terres fortes, abondants mais communs, ayant parfois un petit goût de terroir qui a longtemps nui à la réputation de l'ensemble des vins de la commune, qui peuvent être classés parmi des bons de l'Entre-deux-Mers […] Ces vins rouges sont gén. produits par 1/2 malbec (noir de pressac), 1/4 merlot et cabernet, 1/4 mancin et autres cépages. Vins blancs, produits en grande partie par l'enrageat, très alcooliques, assez liquoreux, sans saveur prononcée, se prêtant parfaitement aux coupages, mais le plus souvent consommés en nature par suite de leur finesse, de leur douceur et de leur prix relativement élevé […] ». L'auteur indique les noms de 43 producteurs. Pour Arveyres, les vins sont décrits comme étant « produits par 1/2 malbec (noir de pressac), 1/4 mancin, 1/4 verdot, merlot, bouchet, jurançon, colon, etc., corsés et colorés, à peu près semblables sur le plateau ou dans les palus » avec les noms de 41 producteurs sur la commune[7]. En 1893, la description est un peu plus flatteuse : « vins rouges de graves, pleins de délicatesse et vite buvables, sont, dans les 1ers crus de la commune très recherchés du commerce par leur corps et leur finesse et peuvent être classés par les meilleurs vins du Libournais après les 2es crus de Pomerol »[8].
L'appellation « graves de Vayres » commence à être utilisée à la fin du XIXe siècle, comme indiqué dans les registres de négociants libournais (Horeau-Beylot et Cie en 1890 ; Jacquet et Fils en 1895 ; Legendre et Cie en 1898), ainsi que sur des étiquettes imprimées en 1904[9]. Le , le Syndicat viticole des Graves de Vayres est fondé à l'initiative de son premier président, l'ingénieur Jean-Raoul Paul, par ailleurs directeur général de la Compagnie des Chemins de fer du Midi, avec l'appui de Joseph Capus[10]. Le syndicat décida d'inclure dans l'aire d'appellation graves-de-vayres « les terrains graveleux du plateau d'Arveyres avec ceux de Vayres ». Parmi les premiers syndicats viticoles en Gironde, le syndicat institua un contrôle des vins par dégustation et analyse dès 1966. Le syndicat des vignerons des Graves intenta un procès conte son homologue de Vayres, à cause de la confusion entre leurs noms : il fut débouté par les arrêts du tribunal du puis du (en appel)[11].
L'appellation est officiellement reconnue par le décret du [12]. Le cahier des charges a été dernièrement modifié en (passage en AOP)[13], en [14], en [15], en [16] et en [3].
Vignoble
Aire d'appellation
| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'AOC |
Les vignes se situent uniquement sur les communes de Vayres et d'Arveyres[3]. Cette aire d’appellation a été délimitée en 1936.
Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 380 hectares, dont 330 en rouge et 50 en blanc[2]. Il y a au total 648 ha de vignes à raisin de cuve sur les deux communes (395 sur Vayres et 253 sur Arveyres) déclarés en 2025 au CVI[17].
Géologie
Dans le méandre de la Dordogne, le sous-sol est composé d’argiles sableuses et de graviers siliceux sur un système géomorphologique de terrasses alluviales, qui témoignent de l’enfoncement de la Dordogne dans sa vallée pendant l'ère quaternaire, lors des périodes glaciaires[3],[18],[19].
Se sont développés des sols de couleur beige, très sableux, ou des sols argilo-graveleux (lorsque la couche de limons diminue), dont la fraction caillouteuse et graveleuse est enrobée dans une argile ocre[3],[18],[19].
Climatologie
Encépagement
Les vins rouges sont issus des cépages suivants : cabernet franc N, cabernet sauvignon N, carménère N, côt N (ou malbec), merlot N et petit verdot N. Il n'y a pas de cépage accessoire ou de norme d'assemblage dans le cahier des charges[3].
Les vins blancs sont issus des cépages principaux suivants : muscadelle B, sauvignon B, sauvignon gris G, et sémillon B. Le merlot blanc B est autorisé comme cépage accessoire, dont la proportion doit être est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement de l’exploitation[3].
Vins
Le graves-de-vayres est une appellation communale du vignoble de Bordeaux, qui se décline en rouge, blanc sec et blanc moelleux. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer des « appellations régionales » que sont le bordeaux (en rouge, blanc ou rosé), le bordeaux-supérieur (en rouge ou blanc) et le crémant de Bordeaux (un vin effervescent blanc ou rosé), ainsi que de l'IGP atlantique et du « Vin de France » (le VSIG, vin sans indication géographique).
Rendements
Les rendements maximum et plafond sont :
Les rendements moyens déclarés récemment sont[5] :
| Année | graves-de-vayres rouge | graves-de-vayres blanc sec | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2019 | 332 | 15 305 | 46 | 55 | 2 746 | 50 |
| 2020 | 342 | 14 247 | 42 | 61 | 2 143 | 35 |
| 2021 | 334 | 8 783 | 26 | 59 | 2 035 | 35 |
| 2022 | 363 | 14 486 | 40 | 60 | 1 817 | 30 |
| 2023 | 331 | 10 625 | 32 | 51 | 2 566 | 51 |
| 2024 | 303 | 12 455 | 41 | 44 | 2 030 | 45 |
On notera que la production de blanc moelleux est de caractère anecdotique, avec des superficies et volumes de production trop petits pour être publiés par les douanes depuis 2021. En 2019, la production était de 343 hectolitres et en 2020 de 47 hl, sur des superficies de 9 et 3 hectares respectivement[5].
Dégustation
Graves-de-vayres rouge
La robe des vins rouges est intense et colorée, avec des teintes rubis et rouge cerise. Leur assemblage est dominé par le merlot qui donne aux vins un nez de fruits rouges (framboise et cerise). Le cépage cabernet sauvignon apporte quant à lui une structure tannique et le cabernet franc apporte de la finesse. En bouche, il a un caractère rond, doux, et velouté avec structure tannique solide mais douce. Ces vins peuvent être appréciés dans leur jeunesse avec leur caractère fruité. Leur corps s'arrondit assez rapidement et ils présentent une bonne aptitude au vieillissement. Ils s'associent à la viande blanche, à la volaille et aux fromages[3],[20],[21].
Graves-de-vayres blanc sec
Les vins blancs secs sont issus majoritairement des cépages sémillon et sauvignon ; ce dernier leur apporte de la vivacité. Ils montrent des arômes de fruits secs (noisette), d'agrumes et de fruits blancs, mais aussi de genêt et le buis. La bouche est souple, parfumée et riche avec rondeur et fraîcheur. Ils accompagnent les fruits de mer[3],[20],[22].
Graves-de-vayres blanc moelleux
Ces vins blancs, qui présentent des sucres fermentescibles, sont issus principalement du sémillon (récolté à sur-maturité), assemblé quelquefois avec le merlot blanc. Leur robe est pâle et limpide et brillante (jaune paille). Le nez dégage des arômes de fruits très mûrs et de confitures (abricots secs, ananas, litchi)[23]. Moelleux et souples, ils accompagnent le foie gras ou sont servis en apéritif[20],[3].
Producteurs
Les producteurs ont des superficies qui varient de deux ou trois hectares à une soixantaine. Il y a 27 producteurs de l'appellation d'après la « Maison du Vin des Graves de Vayres »[24] en début 2026 :
- Château Barre Gentillot, à Arveyres ;
- Château Bel-Air, à Vayres ;
- Château Bel Air La Cour, à Saint-Sulpice-et-Cameyrac ;
- Château Blouin, à Arveyres ;
- Château Brouscaillou, à Génissac ;
- Château Bussac, à Vayres ;
- Château Cantelaudette, à Arveyres ;
- Château Colin Lamothe, à Saint-Germain-du-Puch ;
- Château du Petit Puch, à Saint-Germain-du-Puch ;
- Château Durand-Bayle, à Beychac-et-Caillau ;
- Château Fage, à Arveyres ;
- Château Goudichaud, à Saint-Germain-du-Puch ;
- Château Haut-Cluzan, à Génissac ;
- Château Haut-Gayat, à Saint-Germain-du-Puch ;
- Château Haut-Mongeat, à Génissac ;
- Château Jean Dugay, à Vayres ;
- Château Juncarret, à Vayres ;
- Château La Caussade, à Vayres ;
- Château La Croix de Bayle, à Vayres ;
- Château La Gravelière, à Saint-Sulpice-et-Cameyrac ;
- Château Le Lau, à Arveyres ;
- Château Lesparre, à Beychac-et-Caillau ;
- Château Les Artigaux, à Vayres ;
- Château Panchille, à Arveyres ;
- Château Petit Fage, à Nérigean ;
- Château Pichon Bellevue, à Vayres ;
- Château Toulouze, à Vayres.
