Haricot de mouton
From Wikipedia, the free encyclopedia
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Le haricot de mouton est un très ancien mets traditionnel français, composé de viande de mouton découpée en morceaux et cuite en ragoût, accompagnée de navets et d'oignons.
L'expression[1] « haricot de mouton » est attestée au XIVe siècle : d'après le Dictionnaire de la langue française d'Émile Littré[2] et le Trésor de la langue française informatisé[3], sa plus ancienne occurrence connue se trouve dans le Ménagier de Paris, un traité de morale et d'économie domestique en prose, composé vers par un bourgeois de Paris à l'intention de sa jeune épouse[4]. D'après l'editio princeps du Ménagier, les ingrédients qui entrent dans la préparation du ragout de mouton sont, outre de la viande de mouton, du lard, des oignons, du bouillon de bœuf, du macis, du persil, de l'hysope et de la sauge[5].
Originellement, ce mets ne contenait pas de haricots, sa confection étant bien antérieure à l'arrivée de cette légumineuse en Europe[6].
