Mascarpone
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C'est un fromage gras à pâte fraîche, à base de crème de lait de vache, mais cette appellation est en réalité imprécise[évasif]. Contrairement aux fromages traditionnels qui nécessitent l’utilisation de présure et un processus d’affinage, c'est un produit laitier frais obtenu par simple coagulation de la crème à l’aide d’un agent acidifiant[3].
Pour obtenir du mascarpone, on chauffe de la crème à 100 °C et on y ajoute du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois la crème caillée, on fait égoutter la pâte obtenue un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots[4],[5],[6],[7],[8].
