Raschera
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Le raschera est un fromage italien réalisé à partir de lait de vache (avec d'éventuels ajouts de lait de brebis ou de chèvre)[1]. Il est produit dans la province de Coni (région Piémont). Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée à l'échelle européenne.
Le fromage est également reconnu comme un produit typique par le mouvement Slow Food[2].
Il s'agit d'un fromage à pâte pressée semi-cuite, c'est-à-dire pour lequel le caillé a été égoutté et pressé puis chauffée à moyenne température (en dessous de 50 °C) durant une courte période.
