Pérassu
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Pérassu
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
persillée, non pressée, non cuite |
Le Pérassu, appelé aussi Pérachu[1], est un fromage français produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois[2]. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien[1].
