Sage Derby
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Le Sage Derby est un fromage de Derby aromatisé à la sauge (sage en anglais) et produit dans le comté du Derbyshire en Angleterre qui lui donne son nom[1].
Le sage derby est un fromage doux au lait de vache, à pâte non cuite et sans croûte. Il est traditionnellement verdi avec de la sauge hachée ajoutée au caillé avant qu'il ne soit pressé ce qui donne à ce fromage un goût d'herbes et des marbrures vertes caractéristiques. La sauge est parfois remplacée par du jus d'épinard ou de maïs vert et la pâte aromatisée avec de l'extrait de sauge incolore[2].
