Terrasses-du-larzac
région viticole
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Un terrasses-du-larzac[note 2] est un vin produit au nord-ouest de Montpellier, autour de la commune d'Aniane. Il s'agit d'une AOC à part entière du vignoble du Languedoc-Roussillon depuis 2014.
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France
| Terrasses-du-larzac | |
| Vignoble de Notre-Dame-de-la-Grâce sur les hauteurs de Gignac. | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 2005 (DGC d'une AOC), puis 2014 (AOC) |
| Pays | France
|
| Région parente | vignoble du Languedoc-Roussillon |
| Sous-région(s) | coteaux du Languedoc |
| Localisation | Hérault |
| Climat | méditerranéen avec influence montagnarde |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
2 705 heures (à Montpellier)[1] |
| Superficie plantée | 827 hectares (en 2024)[2] |
| Nombre de domaines viticoles | 3 coopératives et 95 vignerons |
| Cépages dominants | grenache N[note 1], syrah N, mourvèdre N, carignan N, cinsault N, counoise N, lledoner pelut N, morrastel N et terret noir N |
| Vins produits | rouges |
| Production | 23 775 hectolitres (en 2024)[2] |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 400 ceps/ha[3] |
| Rendement moyen à l'hectare | 28 hl/ha (en 2024)[2] |
| Site web | terrasses-du-larzac.com |
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Histoire
Les vestiges attestent la présence de la vigne dans l'espace des terrasses du Larzac dès l’époque romaine[réf. nécessaire], où une voie romaine très fréquentée passait par Lodève. En 782, Benoît d'Aniane fonde l'abbaye d'Aniane, dont les Bénédictins sont réputés avoir développé la viticulture.
En 1985, quand le coteaux-du-languedoc est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), plusieurs communes de ce qui va devenir les terrasses-du-larzac font partie de son aire d'appellation (Arboras, Le Bosc, Ceyras, Lauroux, Jonquières, Montpeyroux, Murles, Pégairolles-de-l'Escalette, Poujols, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Saturnin-de-Lucian, Saint-Privat, Soubès et Usclas-du-Bosc)[4]. En 1991, se rajoutent à l'aire d'appellation les communes d'Argelliers, Brissac, Gignac, Lagamas, Mérifons, Octon, Pégairolles-de-Buèges, Saint-André-de-Buèges, Saint-Jean-de-Buèges et Saint-Jean-de-Fos[5]. En 1998, nouvelle extension de l'aire, qui concerne Aniane, Montoulieu, Moulès-et-Baucels et Puéchabon[6].
C'est lors des années 1990 que des viticulteurs du nord de l'Hérault envisagent de demander le droit d'avoir une dénomination à eux[7]. En 2005, ils obtiennent gain de cause avec l'autorisation de rajouter une dénominations géographiques à la suite du nom de l'appellation : le coteaux-du-languedoc Terrasses du Larzac, uniquement en rouge[8]. En 2007, l'appellation coteaux-du-languedoc change de nom pour devenir l'AOC languedoc (avec mesure dérogatoire pour la vente sous l'ancien nom jusqu'en 2012) et étend son aire d'appellation à presque tout le vignoble languedocien (intégrant désormais aussi Causse-de-la-Selle, Moulès-et-Baucels, Puéchabon et Saint-Jean-de-Fos)[9]. Le nouveau cahier des charges d' liste quinze dénominations géographiques au sein de l'appellation, notamment le languedoc terrasses du Larzac[10].
Enfin, par le décret du , le terrasses-du-larzac devient une AOC spécifique[3].
Étymologie
Vignoble
Aire d'appellation
| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'appellation |
Le vignoble se situe dans le département de l'Hérault, au nord-ouest de Montpellier, sur les contreforts du causse du Larzac.
L'aire d'appellation du terrasses-du-larzac s'étend sur une total de 32 communes, à savoir Aniane, Arboras, Le Bosc, Brissac, Causse-de-la-Selle, Ceyras, Gignac (en partie), Jonquières, Lagamas, Lauroux, Mérifons, Montoulieu, Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Murles, Octon, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-de-l'Escalette, Poujols, Puéchabon, Saint-André-de-Sangonis, Saint-André-de-Buèges, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Privat, Saint-Saturnin-de-Lucian, Soubès et Usclas-du-Bosc[3].
Orographie et géologie
Une partie de la formation des terrasses du Larzac date des glaciers présents, il y plusieurs milliers d'années sur le plateau[11].
Climatologie
Le climat de ce terroir viticole est typiquement méditerranéen. Il se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations rares et concentrées notamment en automne de septembre à décembre. Au contraire, l'été est souvent très sec, voire aride dans l'arrière pays des garrigues, avec seulement quelques précipitations en août liées aux orages. Les vents dominants sont la tramontane, vent sec et froid qui chasse les nuages, et le marin, vent humide qui au contraire amène les nuages. Il peut parfois être très violent.
Le taux d'ensoleillement journalier moyen à Montpellier est de 7 h 22, largement supérieur à la moyenne française de 4 h 46[12], avec un ensoleillement annuel moyen (1991-2020) de 2 705 heures[1]. En outre, relativement protégée du mistral et de la tramontane par l'avancée des reliefs cévenols, Montpellier est la ville la moins ventée du golfe du Lion..
La station météorologique d'Octon (à 184 mètres : 43° 39′ 18″ N, 3° 18′ 18″ E)[13] est dans la partie sud-ouest de l'aire d'appellation.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures (°C) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maximale moyenne | 11 | 11,6 | 15,5 | 18,7 | 22,6 | 27,5 | 29,8 | 29,5 | 25,2 | 20 | 14,5 | 11,5 | 19,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Moyenne | 7,5 | 7,7 | 10,9 | 13,8 | 17,3 | 21,7 | 23,9 | 23,6 | 19,8 | 15,9 | 11 | 8 | 15,1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Minimale moyenne | 4,1 | 3,8 | 6,3 | 8,8 | 12 | 15,9 | 18 | 17,7 | 14,5 | 11,9 | 7,5 | 4,4 | 10,4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nombre de jours avec gel | 5,1 | 4,8 | 1,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1,1 | 4,1 | 16,2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Précipitations | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hauteur (mm) | 89,1 | 69,3 | 77 | 86,4 | 71,6 | 43,3 | 28 | 47,6 | 98,5 | 158,1 | 116,6 | 90 | 975,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Encépagement
Quatre cépages principaux sont admis pour produire du terrasses-du-larzac : le grenache N[note 1], le mourvèdre, la syrah et le carignan noir. Cinq autres cépages accessoires sont également autorisés : le cinsault, la counoise, le lledoner pelut, la morrastel et le terret noir[3].
L'encépagement est également soumis au respect de certaines proportions[3] :
- les cépages principaux doivent représenter au minimum 75 %, en étant limités individuellement à 75 % ;
- la syrah et/ou le mourvèdre doivent atteindre 20 % minimum ;
- le cinsault ne peut dépasser 25 % ;
- les cépages accessoires, autre que le cinsault, sont limités à 10 %.
Vins
Le terrasses-du-larzac est une « appellation sous-régionale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)[15], produite uniquement en rouge. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation communale » montpeyroux (sur Montpeyroux et Arboras), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs) dont la dénomination géographique complémentaire (DGC) languedoc Saint-Saturnin (sur cinq communes), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, pays-d'hérault et saint-guilhem-le-désert) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes
Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont[2]. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes :
| Année | terrasses-du-larzac | ||
|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 767 | 23 074 | 30 |
| 2023 | 752 | 20 949 | 28 |
| 2024 | 827 | 23 775 | 28 |
Vinification et élevage
La vinification est généralement traditionnelle. Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité.
Producteurs
Il existe 82 producteurs de terrasses-du-larzac[16].
- Cave des Vignerons de Saint-Félix-Saint-Jean
- Mas de Janiny
- Cave coopérative Castelbarry
- Cave coopérative des Vins de Saint Saturnin
- Cave des Tours et Terroirs d'Aniane
- Cave des Vignerons de Pégairolles de l'Escalette
- Cave des Vignerons de Saint-Félix Saint-Jean
- Château Capion
- Château de Jonquières
- Château de la Devèze Monnier
- Château la Sauvageonne
- Château Saint Jean d'Aumières
- Clos Aguilem
- Clos de la Barthassade
- Clos des Combals
- Clos Maïa
- Clos Rouge
- Clos Ventas
- Domaine Alain Chabanon
- Domaine Alexandrin
- Domaine Capitelle des Salles
- Domaine Coston
- Domaine Coulet
- Domaine Croix de St Privat
- Domaine d'Anglas
- Domaine d'Archimbaud
- Domaine de Familongue
- Domaine de l’Eglisette
- Domaine de la Terre et du Temps
- Domaine de l'Argenteille
- Domaine de Malavieille
- Domaine de Montcalmès
- Domaine Deffontaines Christophe
- Domaine des Conquêtes
- Domaine des Crés Ricards
- Domaine des Gentillières
- Domaine des Grécaux
- Domaine des Olivèdes
- Domaine Desvabre
- Domaine du Causse d'Arboras
- Domaine du Dausso
- Domaine du Joncas
- Domaine du Pas de l'Escalette
- Domaine Fillon Et Mollard
- Domaine Jordy
- Domaine La Bastide aux Oliviers
- Domaine La Croix Chaptal
- Domaine La Jasse Castel
- Domaine La Peïra
- Domaine La Réserve d'O
- Domaine La Terrasse d'Elise
- Domaine la tête dans les étoiles
- Domaine La Traversée
- Domaine Le Clos du Lucquier
- Domaine Le Clos du Serres
- Domaine Le Clos Rivieral
- Domaine Les Chemins de Carabote
- Domaine Les Souls
- Domaine Les Trois Terres
- Domaine Les Vignes Oubliées
- Domaine l'Hermas
- Domaine Madame de Ses Vignes
- Domaine Mon Rêve
- Domaine Plan de l'Homme
- Domaine Rieussec Lacroix Deltort
- Domaine Saint Sylvestre
- Mas Brunet
- Mas Cal Demoura
- Mas Combarèla
- Mas Conscience
- Mas d'Amile
- Mas de la Séranne
- Mas de l'Ecriture
- Mas de l'Erme
- Mas des Agrunelles
- Mas des Brousses
- Mas des Chimères
- Mas de Capdaniel
- Mas des Disciples
- Mas des Quernes
- Mas du Pountil
- Mas Fabregous
- Mas Haut Buis
- Mas Jullien
- Mas Laval
- Mas Lasta
Gastronomie
Les vins de l'appellation Terrasses-du-Larzac se marient très bien avec la cuisine méditerranéenne. Les différentes variétés de poissons, les légumes du soleil ou encore les viandes en sauce sont particulièrement appréciés avec ces vins.
