Saint-saturnin (AOC)

La tradition veut que ce vignoble ait été créé par Nymphius, un compagnon de Benoît d'Aniane au VIII^e siècle^[3].

Pour valoriser la production de ce terroir viticole, les viticulteurs décidèrent de fonder le 29 décembre 1950, une cave coopérative qui fut appelée « La Cathédrale »^[4]. En 1953, la première cuvée est « Le Vin d'une Nuit », dont la cuvaison se faisait en une seule nuit^[5] à la manière de certains rosés (bien que cette cuvée soit plus proche d'un rouge léger). En 1955, l'appellation d'origine (AO) « Saint-Saturnin et Montpeyroux » est reconnue comme ayant droit au label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), pour des rouges ou rosés produits avec surtout du carignan à Saint-Saturnin-de-Lucian, Montpeyroux et Arboras^[6].

En 1960, treize AO, dont le saint-saturnin (sur Saint-Saturnin et Arboras) et le montpeyroux désormais séparés, sont regroupées pour former le VDQS coteaux-du-languedoc, avec la possibilité de rajouter le nom d'une des treize AO ainsi fédérées^[7]. Une extension de la dénomination se fait en juin 1976 pour les communes de Jonquières et de Saint-Guiraud^[8]. Le décret du 24 décembre 1985 reconnait le « coteaux-du-languedoc » comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) et fixe un cahier des charges un peu plus strict, autorisant douze dénominations géographiques complémentaires dont le saint-saturnin^[9].

Par le décret du 30 avril 2007, l'appellation change de nom (avec mesure dérogatoire pour la vente sous l'ancien nom jusqu'au 3 mai 2012), devenant l'AOC « languedoc », étendue à presque tout le vignoble du Languedoc-Roussillon^[10]. La dénomination saint-saturnin doit obéir au cahier des charges de l'appellation, qui a été modifié en novembre 2024^[2]. Actuellement, le syndicat des producteurs a engagé une démarche de reconnaissance en cru communal auprès de l'INAO de ses vins rouge et rosé^[3].

Image externe
	Orthophotos du parcellaire de la dénomination

Cette dénomination concerne un vignoble qui s'étend sur 760 hectares^[11] et couvre les communes d'Arboras (en partie), de Jonquières (en partie), de Saint-Guiraud (en partie), de Saint-André-de-Sangonis et de Saint-Saturnin-de-Lucian^[2].

Le vignoble est situé au pied des contreforts du Larzac, il est dominé par le rocher des Deux-Vierges^[3].

Les sols sont composés principalement de schistes et de grès^[11], ponctuellement recouvert de terres argilo-calcaires^[3].

Le vignoble jouit d'un climat méditerranéen chaud et abrité des vents^[3]. Il offre à la vigne un ensoleillement et une chaleur considérables. Les étés secs limitent le rendement ce qui développe les arômes des cépages^[11].

L'encépagement de l'ensemble des parcelles d'une exploitation déclarées comme produisant du saint-saturnin rouge doit comprendre obligatoirement trois cépages différents (chacun étant limité à un maximum de 75 % de l'encépagement). Les cépages principaux (dont la proportion doit être ensemble supérieure à 60 %) sont le grenache N^{[note 1]}, le mourvèdre N et la syrah N (ces deux derniers doivent représenter au minimum 25 %) ; s'y rajoutent les cépages accessoires que sont le carignan N et le cinsault N (limité à 30 %)^[2].

Pour faire du saint-saturnin rosé, l'encépagement doit comporter au moins deux cépages. Les cépages principaux sont le grenache N, le lledoner pelut N (ces deux premiers au moins 25 %) et la syrah N (au moins 20 %) ; les cépages accessoires sont le carignan N, le carignan B, le cinsaut N, la clairette B, le grenache B, le grenache G, la marsanne B, le mourvèdre N, la roussanne B et le vermentino B (la proportion de cépages blancs est limité à 10 %)^[2].