Tomme de Rilhac
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La tomme de Rilhac est un fromage français à pâte pressée non cuite produit dans le département de la Corrèze. Fabriqué à base de lait pasteurisé de vache collecté en zone de montagne, il tient son nom de la commune de Rilhac-Xaintrie, où il est fabriqué.
Son affinage dure entre 1 et 5 mois en cave humide et présente un taux de matière grasse de 29 %[1]. La tomme pèse environ 10 kg, mais elle existe aussi en petit format de 1 kg et 10 cm de diamètre appelée la « Tomette de Rilhac »[2].
Tout comme sa fabrication, son aspect est proche du Cantal avec une croûte rustique épaisse et crevassée. Sa pâte est dorée et marbrée légèrement friable comportant de nombreux petits trous[2].
